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夏日綠茶茶湯蕎麥麵
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痛苦panic

夏天來了~是時候來點看起來就特別清涼的食譜了~

蕎麥是非常適合夏天的食物，不僅做起來簡單，而且營養價值好，很適合減脂的夏天食用。而且重點是，今天教你們一個非常重要也非常百搭的醬汁——可以密封儲存很久，早餐拿出來稀釋一下就可以做成蕎麥湯麵，晚飯還可以用同一個醬汁做蕎麥冷麵的蘸汁。無敵性簡直堪比之前發的日式海鮮高湯呢~

這款醬汁的名字就叫做Mentsuyu （實在找不到中文翻譯，僅有的翻譯成冷麵汁，感覺並不貼切，所以接下來就還是用原詞來寫，不另做翻譯）.

Mentsuyu又分為兩種，一種是Kaketsuyu, 是用來做湯麵的湯底，一種是Tsuketsuyu, 是做冷麵的蘸料。但它們基本只是稀釋濃度有所不同，所以做一個濃縮的Mentsuyu, 放在冰箱密封好，夏天懶得做飯又想吃得健康美味，就全靠它了呢！

食材
日式清酒（料理用） 100ml
味醂 (mirin) 210ml
日式醬油 200ml
日式昆布 (Kombu) 2片（每片約7*7cm）
柴魚片 200ml （因為柴魚片很輕，用重量不是很好計算，所以用量杯來控制用量更好一些。）
蕎麥麵 1人份
綠茶茶葉 適量
白芝麻（炒熟） 5g
小香蔥 1根
海苔 1/2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鍋燒熱，先倒入料理用的清酒，讓酒精微微蒸發一下。
  • 步驟 2/10
    加入醬油、味醂，一起燒熱。
  • 步驟 3/10
    加入昆布，小火煮5分鐘左右。（昆布上的白色粉末不要洗掉）
  • 步驟 4/10
    煮完昆布之後關火，放入柴魚片。蓋蓋燜1分鐘左右。柴魚片不要久煮，會發苦。
  • 步驟 5/10
    煮好的調料過篩，碗裡的就是濃縮的Mentsuyu啦。
  • 步驟 6/10
    取另一個鍋燒開水，放入蕎麥麵煮熟。煮麵的同時也泡一壺綠茶。日式煎茶最好，或者你喜歡的任何綠茶都可以。
  • 步驟 7/10
    蕎麥麵濾幹水分。如果立刻食用就不用過冷水或者拌油，因為是湯麵。如果打算稍後再吃可以過一下冷水或者加一點色拉油防粘。
  • 步驟 8/10
    濾幹水分的蕎麥麵加上切碎的香蔥、炒熟的芝麻、剪碎的海苔絲，放在碗中。往碗裡倒Mentsuyu, 至蓋過碗底的深度即可，之後不夠鹹可以再加。
  • 步驟 9/10
    最後往碗裡倒綠茶/煎茶。 綠茶的用量需要是Mentsuyu的4-5倍，可以根據你的醬料鹹度調整增加減少茶量。當然你也可以先混合好醬汁和綠茶再倒入蕎麥麵中。醬汁可以是冷的，不過綠茶一定要是熱的。
  • 步驟 10/10
    一碗非常清新、健康、美味、簡易的夏日綠茶蕎麥麵就完成啦！剩餘的醬汁密封好，可以在冰箱冷藏1個月左右。早餐時煮一點面加個蛋，醬汁加綠茶（偷懶的時候用熱水也可以的）一泡，美味的早餐也就完成了~
小貼士

Tips

Mentsuyu大概是日料裡面除了Dashi (日式海鮮高湯)之外最常用到的另一種底料了。稀釋4-5倍可以用來做湯麵的湯底，如果用來做冷麵蘸醬或者天婦羅蘸醬，稀釋2-3倍即可。

因為Mentsuyu是屬於做一次然後可以儲存很久的底料，所以建議大家還是找齊原料再做。缺xxx行不行？也行，但是成品肯定會少一味，這個是沒法避免的。

日式昆布跟海帶能互相替換嗎？兩者不是一個東西（詳情可以參見用昆布湯底製作的日式海帶湯），味道用途也不同，建議不替換。

煮柴魚片時不要煮太久，1分鐘浸泡足以，柴魚片久煮會發苦。

最後的湯底，中國綠茶、日本煎茶，甚至普通熱水都是可以的，根據你自己的喜好和時間決定就行。

釋出於 2018-07-11
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