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茄子杭椒包
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闖紅燈

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 2個
杭椒 100g
蔥 3根
大蒜 1頭
麵粉 700g
油 適量
鹽 適量
花椒粉 20ml
五香粉 5ml
生抽 15ml
酵母 5g
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵粉酵母混合，新增水（根據吸水量酌情新增）。
  • 步驟 2/18
    和平時和麵一樣，揉好，蓋上溼布放置溫暖處發酵。
  • 步驟 3/18
    發麵的時間開始準備餡料。
  • 步驟 4/18
    杭椒切斜小段、大蒜切片、蔥切成蔥花。
  • 步驟 5/18
    茄子切小於1CM的丁，撒上適量的鹽，放置半小時
  • 步驟 6/18
    茄子出水，擠去茄子裡的水分（不要擠的過幹）。
  • 步驟 7/18
    茄子丁裡放入蔥花、蒜片、杭椒，攪拌均勻。
  • 步驟 8/18
    放入、花椒粉、鹽、五香粉攪拌均勻，再放適量的油攪拌均勻，最後放入生抽拌勻。
  • 步驟 9/18
    麵糰發酵兩倍大，有大網眼。
  • 步驟 10/18
    麵糰倒到案板上，輕輕揉成粗的條狀。
  • 步驟 11/18
    切成劑子，呈一個個麵糰。
  • 步驟 12/18
    把小麵糰用手掌壓成扁圓。
  • 步驟 13/18
    用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的包子皮。
  • 步驟 14/18
    取一個包子皮，中間多放些茄子餡。
  • 步驟 15/18
    提起包子皮，一個個褶捏。
  • 步驟 16/18
    收口，捏好一個個包子。
  • 步驟 17/18
    所有包子蓋上溼布靜置半小時（這樣蒸出來的包子虛）。
  • 步驟 18/18
    鍋裡添足量的水，大火燒開，包子上鍋蒸15-20分鐘，關火再燜五分鐘開鍋。
小貼士

1、茄子要撒鹽靜置半小時擠掉水分。

2、辣椒一定要用杭椒，不是大菜椒。

釋出於 2020-02-10
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