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紫薯蛋糕餅
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涼白開啊啊唉

小思同學在10個月左右的時候，我開始有意識地給她鍛鍊咀嚼能力，會研究一些比較軟、嫩好嚼的輔食。所以到她18個月的時候，就已經可以處理很多型別的食物了，麵條、粥、軟米飯、小餅、餃子都能嚼得動，向家常菜過渡得也非常順利。但如果寶寶在週歲前一直吃糊狀的輔食，沒有接觸到其他性狀的食物，就會開始變得不愛吃飯。米糊、菜泥已經吃夠了，其他的食物又嚼不動，就變成咱們媽媽眼中的“挑食”、“不愛吃飯”了。所以，小思媽媽想為寶寶們分享一款比較軟嫩好嚼的小餅，不用打發蛋白，只是加了一點酵母，讓麵糊發酵起來，再用了烙小餅就會變得很篷松，吃起來軟嫩軟嫩的。怕寶寶對味道挑剔，又加了點奶香紫薯泥做餡，搭配起來。可以配合奶，當成加餐；可以搭配湯羹用來做為寶寶的一餐飯。不僅寶寶能吃，家裡的大寶寶和大人也同樣愛吃喲，再用番茄醬畫出一個小笑臉，開啟完美的一天！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 50g
紫薯 1個
雞蛋 1個
牛奶 100g
酵母 0.5-1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備食材：酵母0.5-1g、中筋麵粉50g、紫薯1個、雞蛋1個、衝好的奶粉或牛奶100g。 PS：這個做這個早餐我用到了一個新學來的非常好玩的方法，如果你想試一試，記得另外準備一個帶蓋的瓶子或者杯子，快手就靠它！如果沒有的話，咱們就按照傳統的方法來。 高筋麵粉一般用來做麵包、披薩；低筋麵粉一般用來做蛋糕、餅乾；這道輔食可以用普通的中筋麵粉或者小麥粉、餃子粉這些。
  • 步驟 2/19
    將麵粉、酵母和70g已經泡好的奶粉或者牛奶，全部加到杯子裡（沒有杯子就用普通的大碗）。 PS：關於小思媽媽菜譜中所提到“泡好的奶粉或者牛奶”在這裡我統一解釋說明一下。寶寶過了週歲才可以嘗試牛奶，如果寶寶已經開始喝牛奶了，就用牛奶；如果平時喝奶粉就用泡好的奶粉；如果是母乳寶寶就用清水來替代。 如果準備的瓶子，瓶口比較小，找個小漏斗就能把所有材料裝進去。
  • 步驟 3/19
    再把雞蛋也打進杯子裡。
  • 步驟 4/19
    然後蓋上蓋子，使勁地搖晃吧！ PS：使勁地搖起來，讓所有的原材料充分地混合均勻，換了一種新的方法做蛋餅感覺特別有意思，你也試試吧，不過稍候洗杯子要有一點麻煩了。
  • 步驟 5/19
    看！麵糊已經混合均勻了。如果沒有杯子，可以像之前那樣用碗來盛麵糊，再用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 6/19
    把瓶子蓋上蓋子，不用扭得太緊，放到烤箱中發酵至2倍大。 PS：這一步不是必須要用烤箱發酵的，因為我比較偷懶，所以就用了烤箱來發酵。 每個人的容器材質不一樣厚度不一樣，發酵的溫度時長都不太相同。我這個是厚一點的玻璃瓶，用38度發酵了大概40分鐘。 如果沒有烤箱，可以把裝有面糊的容器放到放到有陽光直射，或者是溫暖一些的地方！（跟平時做饅頭、發糕發酵麵糰的流程是一樣的，為了提高發酵的速度我還會在它下面放個裝著溫水的大盆）
  • 步驟 7/19
    發酵好了之後，取出來，可以明顯看出麵糊長高了不少。
  • 步驟 8/19
    開啟蓋子，裡面會出現好多小泡泡，也是正常的喲~ PS：這些小泡泡都是一個個小氣孔，用筷子攪一攪，或者直接搖一搖，讓麵糊鎮定一下，排出一些氣泡，這樣攤出的小蛋糕餅樣子更漂亮，也會更鬆軟。
  • 步驟 9/19
    在平底鍋或者不粘鍋上刷上少許油。 PS：平底鍋和不粘鍋做出的效果要比鐵鍋好很多，特別遷就廚藝。如果用鐵鍋來煎小餅會很容易粘鍋、糊鍋。
  • 步驟 10/19
    鍋底微微燒熱後，直接用杯子把麵糊像這樣倒出來（也可以用勺子挖一小勺），攤成合適大小的麵餅。 PS：想讓做出的小餅更圓？倒小餅的時候找準一個點，以此為中心，一直朝著這個點倒，麵餅就會慢慢像外擴散，變圓啦！ 如果有點強迫症，覺得一定要完美，就用牙籤或者細筷子，趁著液體沒凝固的時候，微微撥動，調整一下。
  • 步驟 11/19
    小火慢烘，液體從外向內開始凝固，慢慢的表面會出現一些小氣泡。
  • 步驟 12/19
    待麵餅凝固，記得翻面，把麵餅烘熟即可。 PS：這個時候用鏟子稍微拍拍麵餅，有一種膨膨的感覺，兩面金黃，就說明它已經是一個完美的蛋糕餅啦！
  • 步驟 13/19
    在製作蛋糕小餅的同時，我就已經把紫薯給蒸上了。把紫薯切成片，上鍋蒸15－20分鐘，把紫薯蒸熟。
  • 步驟 14/19
    將蒸好的紫薯用小勺壓成泥。
  • 步驟 15/19
    加入剩下的30g奶。 PS：紫薯的含水量不同，加入奶的量可能有所不同，儘量讓紫薯泥變成像奶油一樣順滑，容易塗抹即可。如果覺得紫薯泥還是很乾，可以繼續往裡面多加點奶。
  • 步驟 16/19
    將紫薯和奶混合均勻，變成順滑細膩的奶香紫薯泥。
  • 步驟 17/19
    一小蛋糕餅塗一層紫薯餡的疊起來。 PS：如果覺得疊加起來的小蛋糕餅有些厚，可以取兩塊兒，夾一層紫薯餡。這具搭配很隨意的喲
  • 步驟 18/19
    封頂，完成！偷吃一塊，哈哈，味道不錯呀！
  • 步驟 19/19
    給寶寶做一塊微笑版的香甜小蛋糕來做主食或者加餐吃的點心，金黃的麵餅加上亮紫色的薯泥，心情美美的！
小貼士

高筋麵粉一般用來做麵包、披薩；低筋麵粉一般用來做蛋糕、餅乾；這道輔食可以用普通的中筋麵粉或者小麥粉、餃子粉這些。

釋出於 2022-06-28
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