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農家燒排骨
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前方blind

去年老家來人帶來很多扁豆，我把扁豆焯水曬乾了留著慢慢吃。焯水曬乾的扁豆變成淡褐色，與肉一起燒，會產生獨特的香味。香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。燒這道菜時家中會瀰漫著誘人的香氣。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
幹扁豆 約50g
香菇 約40g
食鹽 適量
大料 1個
紅尖椒 2個
紅沙糖 1勺
老抽 適量
料酒 適量
蔥 少許
製作時間 1小時
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    排骨500克洗淨。
  • 步驟 2/12
    幹扁豆約50克。
  • 步驟 3/12
    與香菇一起放入洗菜盆中用涼水泡30分鐘左右。
  • 步驟 4/12
    排骨剁成大段，放鍋中焯水後再洗淨。焯排骨的水中加入適量料酒，去肉腥味。
  • 步驟 5/12
    準備調料：這道菜本身香味很足，調料不需太多，薑片、大料1個、紅尖椒、桂皮1小塊沒有也可不放。
  • 步驟 6/12
    泡好的幹扁豆和香菇，洗淨用手擠幹水備用。
  • 步驟 7/12
    炒鍋倒少量油，燒至6成熱後放入排骨翻炒，火不要太大，慢慢炒幹排骨裡的水，直至排骨出油。
  • 步驟 8/12
    然後加入之前準備的調料接著炒幾下。
  • 步驟 9/12
    排骨放料酒、老抽上色後一次加夠開水，再加入一勺紅沙糖。
  • 步驟 10/12
    先把泡好的香菇倒入鍋裡，與排骨一起小火燉煮25分鐘左右。幹扁豆是焯過水的，不用煮太長時間，所以後放。
  • 步驟 11/12
    約25分鐘後，再放入幹扁豆繼續燉煮。直至排骨煮熟即可。
  • 步驟 12/12
    菜熟了盛盤，排骨酥軟，整道菜香味誘人。
小貼士

約25分鐘後，再放入幹扁豆繼續燉煮。直至排骨煮熟即可。

釋出於 2020-09-11
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