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千層脆耳
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寂然unlimited

豬耳朵是很多人都喜愛的食材，作為冷盤很受歡迎。脆脆勁道的口感，越嚼越香。隨著年節的臨近，很多人家都會自己滷製一些豬耳，尾巴，豬蹄等，作為年菜中的葷制冷盤。自己製作其實很簡單，這次做的多了一個步驟，是把滷製好好的豬耳朵層層疊疊壓制在一起，然後再切制擺盤，這就是飯店中的一道冷盤-千層脆耳。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬耳朵 3個
老滷 適量
鹽 適量
老抽 25ml
料酒 20ml
香葉 3片
大料 3個
桂皮 1塊
草果 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/10
    豬耳朵洗淨冷水入鍋焯燙。
  • 步驟 3/10
    鍋中加入老滷，清水煮開，再放入豬耳朵，加老抽。
  • 步驟 4/10
    加入料酒。
  • 步驟 5/10
    再加入香葉，大料，桂皮，草果。
  • 步驟 6/10
    大火煮開。
  • 步驟 7/10
    用中小火慢慢滷製40分鐘。
  • 步驟 8/10
    然後開大火繼續煮至湯汁變稠豬耳朵上色，可自己嘗試鹹淡加鹽調味。
  • 步驟 9/10
    把三個豬耳朵趁熱疊壓在一起放入保鮮袋。
  • 步驟 10/10
    然後再上面壓重物1-2個小時，豬耳朵冷卻定型，取出切片即可食用。
小貼士

豬耳朵用冷水焯燙過之後，可把上面的豬毛清除乾淨。

我用老滷滷製東西很方便，如果家裡沒有，可在上面調味料的基礎上再加一些，另外加一些冰糖熬製滷水即好。

要達到千層的效果，豬耳朵要趁熱疊壓在一起，上面用重物壓制直到冷卻定型。

釋出於 2019-10-25
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