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家鄉豆花
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我不是懶狗

這是專門為兒子做的家鄉豆花,在我很小很小的時候,一個人上街只認得去外公外婆家裡的路,因為去外公外婆家有豆花吃,每次到了外公外婆家,外公總笑開了花,從兜裡掏出5角錢讓外婆去割碗豆花給我吃,老家的豆花很濃香很紮實,撒上紅糖就著吃,讓我難忘的不知道是豆花的味道還是外公外婆對我的疼愛,可惜外公外婆已不在人世,否則一定能吃上我親手做的豆花,一碗豆花寄予我的思念,希望這份愛能延續到我的子孫。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 100g
800ml
內酯 1.5g
紅糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃豆提前4小時用熱水泡好,或冷水泡過夜
  • 步驟 2/10
    豆漿機加入黃豆和800ml水按濃香豆漿開啟攪打兩次
  • 步驟 3/10
    打好後倒入紗布袋進行隔渣
  • 步驟 4/10
    提起紗布袋擠壓出所有豆漿
  • 步驟 5/10
    袋裝內酯
  • 步驟 6/10
    1.5g內酯用少許35度以下的水融化好
  • 步驟 7/10
    將融化好的內酯倒入電飯鍋底,再將80-90度的豆漿衝入電飯鍋(也可以用其他保溫效能好的容器),一定不要攪拌
  • 步驟 8/10
    加蓋靜置10到20分鐘
  • 步驟 9/10
    剛出鍋的豆漿很水嫩,再放置一會會出水分,豆花會變老一點,個人覺得放置一會出水後飛水再吃比較好吃
  • 步驟 10/10
    盛入碗中,撒上紅糖即可
小貼士

1.剛出鍋的豆漿很水嫩,再放置一會會出水分,豆花會變老一點,個人覺得放置一會出水後飛水再吃比較好吃

2.內酯按豆漿的千分之一到二的比例新增

3.豆漿衝入內酯後一定不要攪拌,否則不成型

釋出於 2019-08-19
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