jxcaipu logo
烤海鰻
30.1萬 熱度 826 收藏
我不是懶狗

鰻魚這種食材，含水量高，用於烤制時，要考慮水分的處理。有時，看著有些人用烤盤盛放來烤，食材受熱出水沒有得到快速蒸發及因鋁箔內凹不平盛水，這已經不是烤，而變成了“煮”鰻了，得不到烤的味道及口感的。這道菜要小心處理的地方，是要放在烤架上烤制；再是擦汁的製作，紅亮油潤的擦汁會給這道增色不少的。

時間:30分鐘-1小時
食材
海鰻魚柳 400g
油 適量
鹽 適量
麥芽糖 40g
蜂蜜 40g
頭抽 20g
薑末 5g
黑尖椒粉 1g
料酒 20ml
玫瑰露酒 15ml
紅糖 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將鰻魚柳清理好，用乾淨的抹巾吸乾水分，備用。
  • 步驟 2/16
    將黑胡椒粉、薑末、料酒、10克頭抽、麥芽糖、蜂蜜各20克放入調味碗中，拌勻，得到魚柳的醃汁。然後把步驟1的鰻魚柳放入，抓勻。
  • 步驟 3/16
    再把已經抓勻醃製的魚柳連同醃汁一起放入適當的長碟中平鋪放好，包裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏室中入味24小時，途中翻轉2次。
  • 步驟 4/16
    把紅糖放入調味碗中，用溫開水化開後，加入10克頭抽、麥芽糖、蜂蜜各20克、玫瑰露酒拌勻。
  • 步驟 5/16
    用砂鍋中火將步驟4的擦汁煮開後，改小火慢煮至微拉絲狀態，即可盛出。
  • 步驟 6/16
    擦汁在放涼後，就可以完全拉絲了，避免過於濃稠，影響後續的步驟。
  • 步驟 7/16
    將醃製好的魚柳取出，擦淨表面的薑末，吸乾水分，放在烤架上。
  • 步驟 8/16
    放在烤箱中格，上、下火設為160度，送風，烤制20分鐘。
  • 步驟 9/16
    取出，這時可以看見魚柳蒸發出油脂及水珠的。
  • 步驟 10/16
    用廚房紙吸乾水分及油脂。
  • 步驟 11/16
    均勻掃上步驟6的擦汁。
  • 步驟 12/16
    放入烤箱中格，上、下火設為180度，烤制10分鐘。 步驟11~步驟12重複1次。
  • 步驟 13/16
    然後上火設為220度，放在烤箱上格，烤制5分鐘上烤色。
  • 步驟 14/16
    因為食材大小、含水量不一，薄的魚柳已經變到合適的顏色，厚的還沒有。此時再將沒達到顏色要求的多烤1~2分鐘。
  • 步驟 15/16
    儘量使烤制的魚柳達到顏色一致。
  • 步驟 16/16
    將步驟15烤好的魚柳斬件上碟，再掃上兩遍擦汁，稍加整理即可。
小貼士

1、在烤制之前，要用花生油將烤架擦一遍，防止魚柳與烤架粘連。

2、用砂鍋煮擦汁，因其加熱緩慢、受熱均勻，能夠有效防止微小氣泡在擦汁中生成，保證擦汁的質量。

釋出於 2019-07-23
49
相關菜譜
寫評論