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炸烹棒魚段
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樂靖陽鍋

大棒魚分佈於印度洋和北太平洋西部。我國見於南海，渤海。含有豐富的蛋白質和脂肪等。鮮肉可入藥具有滋陰、補氣、解毒之功效，含有豐富的蛋白質，礦物質，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。大棒魚的吃法多種多樣，通常的吃法都是將整條魚進行加工製作，燉、煎、炸、烤都非常美味，在整個盛行擼串的夏季，每個燒烤攤都會有大棒魚的存在，可見人們的喜愛程度。今天我做的大棒魚，是將其洗淨醃製切段後進行油炸，然後再回鍋澆碗汁迅速翻炒出鍋，雖然看似簡單，帶著魚香味炸烹棒魚段味道卻不同凡響。

時間:10-30分鐘
食材
棒魚 300g
青椒 40g
紅椒 40g
麵粉 25g
澱粉 50g
吉士粉 10g
油 適量
鹽 適量
一品鮮醬油 適量
料酒 適量
醋 適量
白糖 適量
香油 適量
麻油 適量
紅油 適量
雞精 適量
水 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    棒魚去頭去內臟，將黑色的腸衣刮淨，沖洗乾淨。
  • 步驟 2/11
    切成長約三釐米左右的的段，加入少許的鹽抓勻醃製一會兒。
  • 步驟 3/11
    青紅椒切成段狀，蔥姜切絲，蒜切片。
  • 步驟 4/11
    用2:1的澱粉和麵粉調成麵糊，再加入吉士粉用適量水攪勻，
  • 步驟 5/11
    用醬油、醋、料酒、鹽、雞精、糖、香油、麻油、紅油、水調成碗汁。
  • 步驟 6/11
    將棒魚裹滿面糊。
  • 步驟 7/11
    待油溫達到八成熱的時候，逐塊下入棒魚，炸至金黃撈出。
  • 步驟 8/11
    另起鍋，鍋中放少許明油，用蔥薑蒜爆鍋。
  • 步驟 9/11
    下入青紅椒段煸炒幾下。
  • 步驟 10/11
    將棒魚和碗汁一併下鍋，快速翻炒兩分鐘即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    這道帶有魚香味道的炸烹棒魚段就做好了。
小貼士

1.棒魚要將黑色的腸衣刮淨，並將魚刺上的血洗淨，這樣有利於會去除魚的腥味。

2.麵糊中加入吉士粉可以讓麵糊的顏色更加的鮮豔，炸出的魚顏色好看。

3.麵糊不要太稀或太稠，只要用筷子或打蛋器挑起時連成線就可以。

4.碗汁不要太多，基本上加入鍋裡遇熱後能快速揮發掉就可以了。

5.碗汁中加入點香菜末會更加提升口感（我家中沒有了所以沒放）。

釋出於 2019-07-23
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