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扁豆燒排骨
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請你吃顆子彈哇

扁豆中含有毒蛋白以及能引發溶血癥的皂素，所以在食用時一定要注意，一定要燒熟透以後才能食用，否則可能會出現食物中毒現象。把扁豆先放入燒熱的油鍋中炸一下，使表面變色後再烹飪是一種有效的去除毒素的方法。

時間:1-2小時
食材
排骨 500g
扁豆 350g
小土豆 8個
醬油 15ml
食鹽 7g
料酒 適量
白糖 適量
姜 適量
香葉 2片
八角 2個
桂皮 2小塊
食用油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    排骨500克剁成段後洗淨。
  • 步驟 2/13
    炒鍋放入適量清水，把排骨焯水後撈出。
  • 步驟 3/13
    扁豆洗淨掐去兩頭，小土豆去皮，大的切成兩半。
  • 步驟 4/13
    炒鍋倒入30毫升油燒熱，把扁豆先過油，煸至皮微微金黃後盛出。
  • 步驟 5/13
    再把土豆放入油中煎至表面金黃後盛出。
  • 步驟 6/13
    炒鍋留油，放入排骨中火慢慢煸炒，一把排骨裡的水分炒幹。
  • 步驟 7/13
    準備香葉2片、八角2個、生薑一大塊、桂皮2小塊。
  • 步驟 8/13
    排骨中的水分快乾了，把所有香料放入鍋中和排骨一起炒出香味。
  • 步驟 9/13
    改大火，倒入料酒。
  • 步驟 10/13
    加入15毫升醬油，炒勻，使排骨上色。
  • 步驟 11/13
    然後倒入適量開水，水量以沒過排骨為準，加7克食鹽，一勺白糖，大火燒開後小火燉25分鐘。
  • 步驟 12/13
    25分鐘後把土豆倒回鍋中，與排骨一起再燉10分鐘。
  • 步驟 13/13
    等土豆可以用鍋鏟壓碎後，放入扁豆再燉10分鐘，即可收汁裝盤。
小貼士

無

釋出於 2019-07-23
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