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魚香大蝦
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親遊謝暈冉

烹製【魚香大蝦】這道菜餚，不一定用活蝦，選擇冷凍的冰鮮蝦就可以。為了便於快速炒制，一定要提前勾兌碗汁。同時炸制大蝦時不能過火，保證外皮酥脆，蝦肉軟嫩才好。

時間:10分鐘內
食材
大蝦 20個
尖椒 1個
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
蔥薑蒜 適量
郫縣豆瓣醬 適量
白糖 適量
水澱粉 適量
米醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把大蝦剪掉蝦槍蝦爪，去蝦包挑蝦線，收拾乾淨
  • 步驟 2/12
    在背部劃刀後，加蔥姜、料酒、鹽醃製5分鐘，撒一些麵粉拌勻
  • 步驟 3/12
    兌碗汁：碗中加鹽2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水澱粉10克攪拌均勻即成
  • 步驟 4/12
    油溫5成熱，放入大蝦炸制30秒
  • 步驟 5/12
    只要大蝦表皮一定型，就可以撈出
  • 步驟 6/12
    提高油溫7成熱，再放入大蝦炸制20秒左右
  • 步驟 7/12
    製作到外皮酥脆，撈出備用
  • 步驟 8/12
    熱油，炒香蔥薑蒜，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油
  • 步驟 9/12
    放入配料尖椒炒勻
  • 步驟 10/12
    放入炸制好的大蝦，旺火，烹入碗汁
  • 步驟 11/12
    快速翻勺炒勻，即可關火
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、炸制大蝦時間不宜過長，第一次炸制定型挺實了就可以，第二次炸制外皮酥脆。

2、碗汁的調製可以按照自己的口味搭配。

釋出於 2019-07-23
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