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十三香辣燜大蝦
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燕誰把琴絃撥斷

每年小龍蝦上市的時候，我都要做一次。就一次，還是做的麻辣蝦球。總感覺龍蝦不好清理，吃起來麻煩。

前段日子，兒子電話我，論文答辯通過了，想和同學慶祝一番，叫幫著燒些小龍蝦，特地交代要辣辣滴。這下我可犯難了，整隻的蝦整理起來都得好半天，還得燒入味。那天晚上和陽光聊起這事，她建議我試一試十三香。正好滷菜老滷就是十三香的，呵呵，調料就用它啦。

燒好的大蝦，肉嫩味美，麻辣鮮香又入味。因為太多，一次沒燒完，後面的兩次兒子提議再多加幹辣椒，延長浸泡時間。結果證明，燒好的大蝦浸泡數小時後味道真棒。

時間:10-30分鐘
食材
小龍蝦 1500g
蜂蜜 10g
生薑 適量
乾紅椒 適量
獨蒜 50g
老滷汁 800g
生抽 4勺
花椒粉 15g
黑胡椒粉 2勺
料酒 3勺
食油 3勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鮮活小龍蝦放入清水中，加入蜂蜜餵養數小時，讓龍蝦吐淨泥沙。
  • 步驟 2/13
    準備好料酒和生抽。
  • 步驟 3/13
    準備好花椒粉和黑胡椒粉。
  • 步驟 4/13
    準備好生薑和乾紅椒；生薑去皮、洗淨切片。
  • 步驟 5/13
    用小牙刷將龍蝦刷洗乾淨（所有的蝦洗完用了2個多小時）。
  • 步驟 6/13
    左手捏緊龍蝦身軀，右手捏住龍蝦尾翼中間那片，壓住向下，拉出腸線；清洗乾淨，瀝乾水分備用（沒人幫著拍照，害怕手被夾住，拉腸線的圖沒拍了）。
  • 步驟 7/13
    鍋中油熱，下入薑片和乾紅椒，炸出香味。
  • 步驟 8/13
    姜和辣椒撥一邊，倒入花椒粉，炒出香味。
  • 步驟 9/13
    倒入龍蝦，炒勻；烹入料酒。
  • 步驟 10/13
    加入生抽，炒勻。
  • 步驟 11/13
    加入胡椒粉；炒勻。
  • 步驟 12/13
    倒入老滷汁和滷料包，炒勻；大火煮開，小火煮10分鐘。
  • 步驟 13/13
    關火，盛入砂鍋，讓其慢慢浸泡入味（所有的大蝦分三次做完）。
小貼士

1、鮮活龍蝦，用蜂蜜餵養，便於讓其吐淨泥沙。

2、小龍蝦用小牙刷便於清洗的更乾淨。

3、從尾翼拉腸線一定要小心，當心手被夾傷。

4、可以用自己喜歡的調料烹調龍蝦。

釋出於 2023-01-09
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