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烤肋排
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老實

不久前做過一個烤排骨，後烤箱壞了，新敗了一個回來，還繼續做這“烤排骨”，怕與前一菜名衝突，換了個名字“烤肋排”。雖然是同一食材原料，但醃汁、醃製方式不一樣的，如果問起，“怎樣才知道吃的是最好味的烤排骨？”當然是比較啦，一切靠的是比較。烤排骨的做法，基本的做法、步驟多是不變的幾種，好不好吃，至少試試吧？這次醃汁配製、刷汁、製作工序都有點差別，唯有多試和比較，才使自己的廚藝有進步！這次的叉燒製作中，在醃汁、蜂蜜水配製上都添加了玫瑰露酒，所以成菜都帶有一股淡淡的玫瑰清香。

時間:1-2小時
食材
冰鮮肋排 300g
鹽 適量
五香粉 5g
頭抽 30ml
玫瑰露酒 50ml
蜂蜜 40ml
麥芽糖 30ml
海鮮醬 10g
釀造白醋 50ml
五柳菜 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將五香粉、40ml玫瑰露酒和頭抽倒入調味碗中。
  • 步驟 2/15
    加入海鮮醬、30ml蜂蜜。
  • 步驟 3/15
    最後加入20ml麥芽糖，醃汁的拌後狀態是可以呈“拉絲”樣的。
  • 步驟 4/15
    用叉匙在排骨上打孔。
  • 步驟 5/15
    將排骨放入適當的碟中，倒入醃汁，輕輕抓勻，然後用保鮮袋包好，放入冰箱4℃冷藏層中醃製24小時，途中翻轉兩次。
  • 步驟 6/15
    然後取出，擦乾淨排骨表面上的醃汁，吊起風乾排骨的水分。
  • 步驟 7/15
    將餘下的蜂蜜、麥芽糖和玫瑰露酒放入調味碗中拌勻。
  • 步驟 8/15
    倒入白醋拌勻後，配製成蜂蜜水刷汁。
  • 步驟 9/15
    將風乾後的排骨放在烤架上，在烤箱中格，上、下火設定160度，送風，烤制20分鐘，烤乾排骨表面的水分，取出。
  • 步驟 10/15
    在烤乾排骨均勻地擦上蜂蜜水。再放在烤箱中格，上、下火設定180度，送風，烤制20分鐘，然後再取出塗上蜂蜜水。
  • 步驟 11/15
    第10的步驟，重複2次，取出放涼。
  • 步驟 12/15
    將放涼後的置於案板上，在每條肋骨之中切割分解。
  • 步驟 13/15
    用合適的盛碟，將分解後的烤排骨裝碟，擺放好。
  • 步驟 14/15
    取出五柳菜。
  • 步驟 15/15
    將五柳菜放入盛碟中的調料凹池中擺好，稍加整理，即成。
小貼士

沒五柳菜可用冰梅醬替代，它們主要是解油膩。其實這樣烤製出來的排骨已經夠味，不用什麼調味料調味了。

釋出於 2019-07-23
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