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椒鹽烤肋排
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海豚

跟著田螺姑娘學習的這道烤肋排,透過先煎再烤的方式,既實現了表面焦香,肉的內部也保留了大量肉汁,外酥裡嫩。這種方式對於可以適用羊排等其他肉類。

食材
肋排 500克
2小勺
乾花椒 2大勺
食用油 1小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將花椒和鹽在平底鍋上小火炒至微微發黃,香氣撲鼻,用料理機打碎,可以保留一些大顆粒沒關係。沒有料理機也可以使用研磨盅壓碎。
  • 步驟 2/7
    在排骨兩面均勻抹上椒鹽,給予的分量會有多出,然後裝入真空袋。
  • 步驟 3/7
    密封后冷藏1小時。(真空袋密封可以大幅縮短醃製時間,如果沒有,醃製完放冷藏4-5小時以上。)
  • 步驟 4/7
    直接使用一個能明火也能放進烤箱材質大小的平底鍋,我用的是鑄鐵鍋,大火燒熱後放入一小勺油抹勻,然後轉小火,將醃好的肋排兩面煎出焦黃色。
  • 步驟 5/7
    在煎排骨時候烤箱預熱上下火120度,同時開啟熱風,煎好排骨後連鍋一起放入烤箱烤100分鐘。
  • 步驟 6/7
    時間到之後,將溫度轉為上火200度,下火170度的熱風模式,目的是讓已經烤好的排骨表面烤出酥脆的效果。
  • 步驟 7/7
    烤好的排骨,外酥裡嫩,既有明火燒烤的焦香,也富含慢烤的肉汁,直接上手啃吧~
小貼士

1.真空壓縮的方式不僅利於儲存食材不腐變化,可以大幅縮短醃製時間,入味程度也跟甚於普通方式。

2.椒鹽一定要保留一部分顆粒,而不是全部碎成粉,這樣想起和口感反而會更好。

3.如果沒有攪拌機也沒有研磨盅,那麼可以使用花椒粉加鹽再稍微烘出香氣,最不濟才是直接使用現成的花椒鹽,和烘烤好自己打碎的花椒鹽相比,香氣差別太大了。

釋出於 2019-01-17
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