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開屏魚
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愛喝酒pumpkin

要過年了，上一道高大上的宴客魚——孔雀開屏魚。

時間:10-30分鐘
食材
武昌魚 1條
金龍魚食用油 15ml
蒸魚豉油 適量
姜 6片
香蔥 2棵
白胡椒粉 1g
胡蘿蔔 1段
熟豌豆 少許
大蔥 2段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    香蔥切絲
  • 步驟 2/17
    姜切碎入碗
  • 步驟 3/17
    加入蔥絲加冷水浸泡20分鐘
  • 步驟 4/17
    扁魚去鱗，去內臟，清洗乾淨，斬斷魚頭和魚尾；
  • 步驟 5/17
    用一雙筷子夾住魚內臟旋轉向外拉就可以取出內臟，然後洗淨
  • 步驟 6/17
    從腹部朝背部均勻地切條，要保證腹部相連不斷
  • 步驟 7/17
    另外蔥切絲，姜切絲
  • 步驟 8/17
    切好的魚撒白胡椒粉、料酒和泡好的蔥姜水抓勻醃15分鐘去腥
  • 步驟 9/17
    胡蘿蔔用去核器取出芯
  • 步驟 10/17
    切薄片
  • 步驟 11/17
    盤子底部鋪上蔥段、薑片，將切好的魚條順一個方向擺好，擺成孔雀開屏狀，
  • 步驟 12/17
    表面裝飾胡蘿蔔和蔥薑絲
  • 步驟 13/17
    開水上鍋蒸8分鐘，關火不揭開鍋蓋，再燜1分鐘
  • 步驟 14/17
    魚出鍋後，倒掉盤子中蒸出的水，擺上泡好的蔥絲，用青豆做裝飾倒上蒸魚豉油
  • 步驟 15/17
    鍋內加入金龍魚1:1:1食用油
  • 步驟 16/17
    加入花椒燒熱至花椒變紫色撈出不要，在魚上澆上熱油，即可上桌。
  • 步驟 17/17
    和家人一起享用吧
小貼士

1：魚蒸的時間要根據大小來增減。

2：魚不要太大，我這條魚1.3斤重。

3：切魚的時候間隔不要太大，不要超過一指寬。太厚的話“屏”的數量少，開出來不漂亮，整個造型也擺不開。處理魚的時候魚腹千萬別劃開。

釋出於 2019-08-05
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