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牛肉醬
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赫敏

牛肉醬，以前看到很多筒子做，但我都沒有動手試過，主要是在家吃這個的機會不是很多，最最關鍵的是做這東東比較費時間哈。這次下決心做這道菜，是因為要給讀高中的侄女送菜，每次都送一樣的菜俺覺得沒新意，正好婆婆又會做這個，於是趕緊抓住機會學做一把，還能給侄女兒做點兒能放又好吃的菜哈。做過一次後才發現這牛肉真是不禁燉呀，用了近兩斤的一塊大牛肉，還加了那麼多的調料，結果出來的成品還不夠裝滿一瓶的，不過成品的味道確實好哈，不管是用來拌麵還是佐粥都很不錯的。

時間:1-2小時
食材
牛肉 1000g
姜蒜 150g
鹽 3g
幹辣椒 40g
花椒 10g
胡椒粉 5g
料酒 40ml
桂皮 3g
大料 3g
香葉 3g
冰糖 30g
豆瓣醬 60g
芝麻 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    牛肉稍微解凍，沒有完全化開的牛肉更容易切 牛肉切成兩釐米見方的大粒
  • 步驟 2/16
    姜切絲，蒜切片，辣椒用剪刀剪成小塊兒
  • 步驟 3/16
    牛肉中加入料酒、鹽醃製二十分鐘
  • 步驟 4/16
    鍋中放入比平時炒菜多一倍的油
  • 步驟 5/16
    加入牛肉煸炒至變色
  • 步驟 6/16
    加入沒過牛肉的清水先將肉燉至六七分熟
  • 步驟 7/16
    燉至牛肉收幹水分後撈出備用
  • 步驟 8/16
    另起一鍋，加入多一點兒的油，下花椒、桂皮和香葉炒香
  • 步驟 9/16
    加入豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 10/16
    加入牛肉一起炒
  • 步驟 11/16
    加入冰糖
  • 步驟 12/16
    倒入辣椒
  • 步驟 13/16
    加入姜蒜小火慢慢煸
  • 步驟 14/16
    加入鹽
  • 步驟 15/16
    用小火慢慢將姜蒜的水份煸幹
  • 步驟 16/16
    水份全乾後加入熟芝麻,混合均勻出鍋晾涼裝瓶即可
小貼士

1、牛肉先醃再燉一是為了保證它入味兒另一個就是做出來的牛肉醬好嚼

2、整個過程都需要用中到小火，大火容易焦還不易熟

3、姜蒜和辣椒的量不能少，要不出不來味道，如果不吃辣的話就不放了

4、做好的牛肉醬易儲存，放入冰箱裡隨吃隨取，一個月估計都壞不了

釋出於 2020-03-26
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