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牛肉醬
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驚慌hoe

要是有人問你，什麼東東可以抹饅頭、拌麵條，甚至可以蓋飯，想必你首先想到的就是肉醬，肉醬拌麵，肉醬蓋澆飯等等，一碗尋常的肉醬足以成就一份家常美味。

而肉醬當中味道最濃郁的當屬紅亮亮、香辣辣的牛肉醬了，現在是超市裡出售的罐裝牛肉醬，更多的都是配料，幾乎吃不到牛肉粒，實在無法滿足我們的味蕾，所以自己在家炒一碗牛肉醬，既可口下飯，又營養實惠，即便是隨隨便便地叨上一口，都回味無窮。

我的這份牛肉醬可以算作是簡單版的，但味道卻絲毫不輸，我用了自制的油辣子來炒制牛肉粒，麻麻辣辣的非常下飯，以致於軍每次吃完都會感慨：不錯，呵呵。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 300g
油 適量
鹽 適量
自制油辣子 適量
生抽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
豆豉 適量
幹辣椒 適量
花生米 適量
白芝麻 適量
白糖 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    新鮮牛肉用水浸泡去除血水。
  • 步驟 2/14
    剁成肉末。
  • 步驟 3/14
    蔥、姜、蒜切末。
  • 步驟 4/14
    將牛肉末用生抽，姜蒜蔥末與料酒醃漬10分鐘。
  • 步驟 5/14
    準備好熟芝麻和熟花生碎。
  • 步驟 6/14
    準備好豆豉和幹辣椒碎。
  • 步驟 7/14
    用熱油淋在白芝麻上面，使其爆出香味。
  • 步驟 8/14
    鍋內加入適量的油和自制油辣子，熱至8成時入醃漬的牛肉末煸酥。
  • 步驟 9/14
    再加辣椒末繼續炒出辣椒香。
  • 步驟 10/14
    加入豆豉炒香。
  • 步驟 11/14
    加入生抽、適量鹽和糖炒勻。
  • 步驟 12/14
    加入芝麻與花生碎。
  • 步驟 13/14
    將所有的食材小火煸炒一會兒，入少許雞精即可關火。
  • 步驟 14/14
    一份香辣牛肉醬就做好了。
小貼士

1.牛肉末要煸酥，才會有幹香的口感。

2.炒制好的牛肉醬冷卻後會沉出很多的油。

3.牛肉醬做好後自然冷卻，一定要涼透，裝進無油無水的玻璃罐裡，放冰箱裡儲存。

釋出於 2024-01-08
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