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香菇肉丸
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皮蛋

前些時候，菜市檔位要加租，原先相熟的肉丸檔主，說準備退出不做了，怕是以後再也難吃到這種手打的Q彈口感肉丸，就各種丸子都多買些回來，冰箱裡都塞滿了……。得趕緊將它們消耗掉喲，於是想盡各種做丸子的辦法，多做丸子菜！這次用漲發的香菇與肉丸，加入鮑魚汁一道共冶，濃味的香菇汁在勾芡後，緊緊包裹著肉丸，再用西蘭花做圍邊，這是味道、賣相和配搭都不錯的小菜。

時間:10分鐘內
食材
手打豬肉丸 10個
漲髮香菇 100g
花生油 8g
鹽 6g
雞精 1g
西蘭花 100g
薑片 2g
蒜片 2g
鮑魚汁 20ml
料酒 10ml
水澱粉 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好食材：西蘭花清洗乾淨後用廚房剪剪成半球形；香菇已經漲發好，香菇漲發的方法，請參考：《香菇漲發·蠔油香菇扒西蘭花》。
  • 步驟 2/10
    先將西蘭花倒入有花生油、鹽的沸水中，進行焯水處理，當它焯水至變色後（約7分熟），撈起，瀝乾水分後，重新入鍋翻炒。
  • 步驟 3/10
    加入少許的鹽，調出底味、炒幹水分後盛出。
  • 步驟 4/10
    將盛出的西蘭花按圖所示，擺好。
  • 步驟 5/10
    大火燒鍋至7分熱，下花生油，將薑片、蒜片爆香，再下肉丸翻炒片刻，沿鍋邊濺入料酒炒勻。
  • 步驟 6/10
    再下漲發好的香菇炒勻。
  • 步驟 7/10
    加入沒過食材的開水，略炒。
  • 步驟 8/10
    加入鮑魚汁、雞精調味後，大火煮開，繼續燜煮2分鐘，至收汁過半。
  • 步驟 9/10
    開最大火，加入水澱粉勾芡，收汁至濃稠，即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    出鍋：將煮好的肉丸、香菇放入步驟4中的盛碟中間，整理好，再將餘下的湯汁淋在它們之上，稍加整理，即成。
小貼士

1、鮑魚汁已經有鹹味，放直調味時，注意控制鹽的份量。

2、西蘭花剪成半球狀，可以防止它在做圍邊進滾動。

釋出於 2019-08-06
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