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豆角燒肉
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彥斌屠魔戰神

又到一年豆角時,每年的這個時候,無論是老家還是超市蔬菜區總是頻繁出現它的身影。從小到大吃的都是南方的豆角(也叫四季豆)一種生產於夏天的蔬菜。嫩豆角肉質肥嫩,炒食脆嫩。炒、煮、蒸、炸、燒都可以。其實菜菜屋吃過最好的豆角還是北方的豆角(實事求是),不過北方人喜歡稱之為油豆角,和南方的豆角相比稍寬一些。肉頭也比較厚,燒肉最好吃最下飯。再配上北方人家自己做的大豆醬,看似很普通的菜也可以登大雅之堂。很多南方人也愛北方燉肉法,把五花肉、八角、香葉等香料放進鍋裡和豆角一起燒,這樣豆角、肉和香料的味道就會互相影響,互相填補彼此的味道。今天菜菜屋在北方燉肉方法的基礎上,用我們常吃的豆瓣醬替代大豆醬,這樣燒出來的豆角就有豆瓣醬特殊的醬香味,肥瘦相間的五花肉吸足了香料的味道,肥而不膩,特別下飯。

時間:10-30分鐘
食材
豆角 400g
五花肉 200g
豆瓣醬 適量
大蒜 適量
老薑 適量
桂皮 適量
八角 適量
小蔥 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1.提前將原料準備好
  • 步驟 2/8
    2.五花肉切成薄片;大蒜拍碎;香蔥切成段;老薑切成絲待用
  • 步驟 3/8
    3.將豆角去掉頭尾和根莖
  • 步驟 4/8
    4.鍋內倒少量油,下入五花肉片炒香變卷後再下入桂皮、八角炒香
  • 步驟 5/8
    5.然後下入大蒜、老薑、豆瓣醬直制炒出紅油
  • 步驟 6/8
    6.炒出紅油後下豆角,翻炒2-3分鐘,倒入少量清水(高湯)中火燒至熟
  • 步驟 7/8
    7.臨出鍋前放鹽調味,撒入蔥花段翻炒均勻即可出鍋
  • 步驟 8/8
    8.成品出爐,是不是很簡單呢
小貼士

1.為了保證口感豆角要摘去頭尾根莖

2.煸炒肉片時只需把肉片內多餘的油炒出即可,不要炒的太過,經過燒的肉片會吸收汁兒和豆角的味道會更香

3.炒肉片的時候倒少量油是為了防止肉片粘鍋

釋出於 2019-08-19
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