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秘製老豆腐
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brace留鬍子

菜菜屋有時候頭腦發熱會莫名其妙想出一些奇怪的問題,比如:為什麼我就愛吃苦瓜呢,苦瓜那麼苦;為什麼同樣是o型血,蚊子就愛咬我不咬別人呢。。。。。可是菜菜屋最納悶的還是為什麼沒有一道菜是我們的國民菜呢。像泡菜之於韓國;壽司之於日本;宋丹之於泰國。有沒有一道菜遍及東南西北,輻射全國乃至小鄉鎮呢?嗯,貌似真沒有。。。。。。不過,從小到大有一道菜菜菜屋還是經常吃,家人朋友也愛吃。涼拌、紅燒、煮湯、燉皆可,也因為地域差異有南方北方的分別。豆腐,大家再熟悉不過了。小小的一粒黃豆,經過浸泡,研磨,出漿,點漿,水豆腐、豆腐皮就應運而生。印象中,豆腐是外婆用石磨一點一滴磨出來的,一把把黃豆帶水用勺子舀進石磨裡,轉動石磨,隨著咕嚕咕嚕石磨的轉動,白花花的豆汁連著豆渣從石磨縫中流出。時間總是被食物賦予了記憶的味道。那個時候的豆腐、豆花都是自己現磨的,豆漿濃郁的味道香滿了一整個屋子。轉眼間,青蔥的歲月飛逝,外婆老了再也推不動石磨了,閒置的石磨上早已長滿了青苔。回首往事,那些標記著青蔥歲月和質樸之情,顯得那麼彌足珍貴。豆腐吃了那麼多,今天菜菜屋推薦的這道豆腐,不用刀切,手撕即可,沒有經過刀的接觸,豆腐更顯溫柔。配上十三香,色澤雖不豔麗,但是味香濃郁,最是下飯。

時間:10-30分鐘
食材
老豆腐 200g
精瘦肉 80g
十三香 適量
小蔥 適量
大蒜 適量
花椒麵 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1.提前將原材料準備好
  • 步驟 2/6
    2.豆腐手撕成三角塊;蔥切成花;瘦肉剁成沫;大蒜切碎待用
  • 步驟 3/6
    3.將豆腐放入加有鹽的沸水中燙熟
  • 步驟 4/6
    4.鍋內倒油燒熱後下蔥花、蒜米爆香鍋,再下入肉末炒香後加耗油、花椒麵、十三香
  • 步驟 5/6
    5.將豆腐放入鍋中輕輕翻炒均勻,然後倒入適量清水,燉至湯汁濃厚
  • 步驟 6/6
    6.臨出鍋前加鹽、胡椒粉調味,撒上蔥花即可食用
小貼士

1.豆腐選擇老豆腐為佳,掰成三角塊更易入味

2.豆腐放入鹽水中焯燙,即有利於定型,還可以幫助入味

3.為了幫助入味,燉制時先大火燒開,再改為文火燉

釋出於 2019-08-19
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