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拌自制老豆腐
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思繹

看到好多達人在自己做豆腐，我也忍不住了上網淘了材料，下班回家動手！就是不確定能否做成,所有我做的量很少，而且上面重物太重壓老了！成品出來是很薄的一層！推薦是用泡好後的500克豆子來做！還強烈推薦用料理機打漿，這個量夠大，用家用豆漿機量少，要分好幾次完成，時間太慢了！最後必須要說自己做的豆腐就是香呀！

時間:1-2小時
食材
浸泡後的黃豆 250g
鹽滷 5g
大蒜頭 1瓣
紅辣椒 1個
木魚花 適量
砂糖 5g
香油 幾滴
香醋 5g
蔥 半根
生抽 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    黃豆提前浸泡9-12小時，最好是隔夜浸泡，夏天時間縮短點
  • 步驟 2/19
    把浸泡後250克黃豆放入料理機裡
  • 步驟 3/19
    按照黃豆與水1:5的比例，我加了1300ML的水 黃豆與水的比例從1：5到1：8都有人做，我也是第一次試做！
  • 步驟 4/19
    啟動機器打成豆漿
  • 步驟 5/19
    把打好的生漿用紗布袋子過濾
  • 步驟 6/19
    用手擠幹紗布袋子，豆渣可以做餅
  • 步驟 7/19
    把過濾後的豆漿倒入鍋裡用中小火煮
  • 步驟 8/19
    期間要不斷攪拌以防粘鍋，煮豆漿需要煮開三次
  • 步驟 9/19
    煮熟的豆漿關火，挑出上面的豆皮，據說這個曬乾就是腐竹
  • 步驟 10/19
    待溫度降到80-90度之間加入鹽滷
  • 步驟 11/19
    鹽滷提前用水化開，鹽滷和黃豆的比例是1:50，所有我用了5克鹽滷，鹽滷化開與水的比例1:4，所有我用了20克溫水來化鹽滷
  • 步驟 12/19
    開始點豆腐，邊點邊用勺子攪動使它們充分混合
  • 步驟 13/19
    當滷水倒入後不是馬上就可以看到變化的，等個2分鐘左右，在2分鐘之間一定慢慢的攪，一會出現小豆花，形成大塊豆花後可以開火加熱1-2分鐘幫助凝結。靜置15分鐘
  • 步驟 14/19
    找個盆，把模具放在盆裡，鋪上紗布，把豆花舀入
  • 步驟 15/19
    模具上放重物，壓制10-20分鐘。賣模具的店家說做的豆腐1斤之內，壓的重量控制在2斤之內
  • 步驟 16/19
    這個就是壓制好的豆腐
  • 步驟 17/19
    我把它又上籠大火蒸了5分鐘
  • 步驟 18/19
    蒸的時候調個澆汁：生抽、砂糖、香醋、香油、紅辣椒、蒜泥和一點點溫水攪拌均勻，最後還加了一點點蔥花，最好是香菜我家裡只有蔥，只是為了增加顏色
  • 步驟 19/19
    豆腐蒸好後把調好的汁水澆在豆腐上，我還撒了點木魚花
小貼士

豆腐最後的老與嫩與壓制的重量、時間，鹽滷的用量都是有密切關係的！

黃豆與水的比例從1：5到1：8都有，我也是第一次試做！所以沒有比較給不了太多建議哦！

釋出於 2019-12-20
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