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自制魚豆腐
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每次吃火鍋我家點的最多的就是魚豆腐，不但閨女愛吃我們大人也愛吃，但是吃著吃著我就懷疑這魚豆腐到底裡面有沒有魚肉呢？吃著是有魚味，但是就感覺就是在吃一堆新增劑加澱粉糊弄的魚豆腐，作為一個美食達人，能自己做的都是親自動手做給孩子吃，起碼吃著放心，食品安全問題出的太多了。

前幾天去超市，閨女又看見冰櫃裡的魚豆腐魚丸啥的，非讓我給她買，好說歹說總算哄下來，前提是答應她回家給她做魚豆腐才可以，正好冰箱裡有冷凍的狹鱈魚和巴沙魚柳，兩種都做給她吃，魚豆腐做好，閨女吃的可高興了，說媽媽做的比買的好吃太多了，只要你想吃當媽的隨時為你做。

時間:1-2小時
食材
狹鱈魚 700克
蛋清 2個
胡椒粉 少許
鹽 適量
蔥白 適量
生薑 適量
白糖 少許
土豆澱粉 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好原料，鱈魚解凍洗淨控幹水分。
  • 步驟 2/18
    鱈魚去掉筋膜，然後切小塊。
  • 步驟 3/18
    把鱈魚塊放入破壁機杯中（沒有破壁機用料理機也可以）。
  • 步驟 4/18
    放入蛋清，蔥白和薑片，放生薑和蔥白為的是去腥，如果有的小孩子不喜歡蔥姜味道可以省略，擠一點檸檬汁幫助去腥也可以。
  • 步驟 5/18
    破壁機杯子安裝好，接通電源按電動清洗鍵分幾次打成魚蓉，期間用攪拌棒輔助把魚肉往下推，打出來的魚蓉效果更好。
  • 步驟 6/18
    魚蓉打好後隔著玻璃杯就呢能看到很細滑，此時不用再打了，可以倒出來進行下一步操作。
  • 步驟 7/18
    把魚蓉放入容器中，加入鹽，糖，胡椒粉，土豆澱粉（玉米澱粉也可以）。
  • 步驟 8/18
    順時針攪拌上勁，這樣蒸出來的魚豆腐才會Q彈好吃。
  • 步驟 9/18
    模具裡抹油，把攪拌好的魚蓉鋪在模具裡，一定要按壓緊實，要不蒸出來的魚豆腐會有空洞，影響美觀和口感，上面加蓋錫紙或者耐熱保鮮膜，蒸鍋中中大火蒸40分鐘，又或者蓋好錫紙烤箱中170度上下火烤35分鐘，記住模具一定是可以耐高溫和可以進烤箱的才行。
  • 步驟 10/18
    蒸好或者烤好的魚豆腐取出晾涼後切塊，此時可以直接吃了，如果想吃有脆皮的魚豆腐那就用油鍋四面煎一下有脆殼就可以了。
  • 步驟 11/18
    不粘鍋放少許油，放入切塊的魚豆腐中火煎制，不怕浪費油可以多倒一些油炸的更好。
  • 步驟 12/18
    煎制魚豆腐幾面有焦殼，鼓鼓的大肚子就可以了，取出稍微晾一下再吃，不然燙嘴哦！
  • 步驟 13/18
    成品圖。
  • 步驟 14/18
    成品圖。
  • 步驟 15/18
    成品圖。
  • 步驟 16/18
    成品圖。
  • 步驟 17/18
    成品圖。
  • 步驟 18/18
    成品圖。
小貼士

小提示：

1、這個魚豆腐我一共做了兩次，綜合下來巴沙魚比狹鱈魚的口感味道要好，所以推薦巴沙魚做這款魚豆腐，烤的比蒸的要緊實口感更勝一籌，如果沒有烤箱，用蒸的也可以。

2、魚蓉一定要攪拌上勁，不然蒸出的魚豆腐會散開，口感會不好吃。

3、調味料不要太多，胡椒粉，鹽，糖，蛋清，蔥姜可以不要，擠點檸檬汁也可以去腥的。

釋出於 2020-09-24
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