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：自制臭豆腐
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白衣酒客歷

臭豆腐在國內並不稀奇，到外都有買。但在國外卻非常稀少，人們常常會思念故鄉的味道時，往往有買不到的苦。至從我自制了臭豆腐，很多朋友都來問我怎麼做和要方子，故我把自己多次試驗的結果，再次寫菜譜，省得一一回答大家，看了菜譜就可以做了。

食材
日本豆腐 （中等程度的老） 1塊（14oz）
王致和臭豆腐乳 3小塊
是拉差香甜辣椒醬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豆腐先用廚房用紙包起，用稍微重一點的東西壓在豆腐上面，壓出部分的水，將豆腐縱向一切二，然後再橫著切成1.5公分厚的小塊；
  • 步驟 2/8
    取3塊臭腐乳，用小勺把臭腐乳壓成泥狀，加入適量的涼開水攪勻調成臭汁；
  • 步驟 3/8
    把豆腐泡在腐乳汁中，蓋上蓋子或保鮮膜醃製。浸泡時間大約2～3天，我是放在冰箱裡，中間要把豆腐翻翻身，讓其儘量浸到臭滷；
  • 步驟 4/8
    把醃好的豆腐塊撈出，用廚房用紙吸去一些水分（這樣可以防止炸的時候油花四濺）；
  • 步驟 5/8
    油燒到六成熱（170度左右）放入豆腐塊，中火炸到兩面金黃撈出瀝油；
  • 步驟 6/8
    用越南的是拉差香甜辣椒醬沾著吃，味道好極了。
  • 步驟 7/8
    附圖：日本的中等程度老的豆腐
  • 步驟 8/8
    王致和臭豆腐
小貼士

用過的臭滷可以留著，下次做時再新增一些新的臭豆腐乳和臭腐乳汁就可以了。

釋出於 2018-11-27
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