手工豆腐買回來，放盆裡晾乾（約需3小時），然後用保鮮袋密封好，放在25度室溫發酵3～4天，豆腐會從白色產黃色，然後摸起來粘粘的，帶一股臭味就發酵好了。若室溫太高，請放冰箱裡發酵，直至變黃色，發粘。