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自制老豆腐
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馗副碩胺苯

因為是初次嘗試做東北老豆腐，我先用了配料表一半的量來試驗，做出來的老豆腐挺成功的，就是量少有些薄，下次多做些相信會更好的。

時間:30分鐘-1小時
食材
幹黃豆 240g
鹽滷 5g
清水 660ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先將幹黃豆泡六個不時以上，天熱可以換幾次水，黃豆泡發變軟。
  • 步驟 2/17
    黃豆如果多可以分幾次放入打豆漿機中打出豆漿糊。
  • 步驟 3/17
    磨好的豆漿倒出來備用。
  • 步驟 4/17
    將豆漿糊倒入濾布，把磨好的豆漿糊過濾。
  • 步驟 5/17
    撇去上面的泡沫。
  • 步驟 6/17
    將過濾好的生豆漿放入鍋內，大火加熱，煮沸熄火。
  • 步驟 7/17
    把降溫用的涼水倒入煮好的豆漿容器內待溫度降至80℃時即可點豆漿了。
  • 步驟 8/17
    用小勺攪動豆漿，慢慢滴入配製好的滷水，當豆漿變粘後，豆漿出現玉米大小的豆腐花時停止攪動。
  • 步驟 9/17
    開始出現豆花。
  • 步驟 10/17
    點火再次加熱一兩分鐘，水不要燒開。當豆花和水完全分離即可。
  • 步驟 11/17
    將豆花倒入鋪有豆腐布的模具裡。
  • 步驟 12/17
    用手動打蛋器將在塊的豆花打散。
  • 步驟 13/17
    將布蓋好。
  • 步驟 14/17
    放上模具蓋。
  • 步驟 15/17
    用重物壓實。
  • 步驟 16/17
    15分鐘後即成豆腐。
  • 步驟 17/17
    也可擺盤加各種配料，或製成熱菜食用。
小貼士

豆腐布用前最好先用水泡洗乾淨，防止豆腐沾在布上面。

豆花倒入模具裡，一定要放在接水的地方，大盆或是洗菜盆裡，防止水流得到處都是。

釋出於 2019-12-09
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