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泡菜炒肉絲
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舊情衰紀

天熱了，很多人胃口都不如從前，爸爸從奶奶家拿回一包泡菜，奶奶自己醃的。味道真是太好了。中午剛好拿來炒肉絲。醃好的肉絲快速滑炒，加上泡菜快速大火出鍋。酸種帶微辣，非常爽口。夏季是很好的開胃菜哦！

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 250g
泡菜 400g
青紅椒 30g
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 6g
白糖 5g
花椒 3g
澱粉 5ml
料酒 15ml
生抽 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    裡脊肉切成肉絲、加入生抽、鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 2/12
    加入油，可以使肉更嫩，炒得時候更好劃開，不粘鍋。
  • 步驟 3/12
    把肉絲攪拌均勻，醃製15分鐘以上入味。
  • 步驟 4/12
    泡菜切成絲。
  • 步驟 5/12
    青紅椒切斜段、幹辣椒剪成小段。
  • 步驟 6/12
    鍋裡倒入適量的油，燒至6成熱，放入醃製好的肉絲。
  • 步驟 7/12
    快速劃炒開，肉絲變色。
  • 步驟 8/12
    把肉絲撥到一邊，放入花椒、幹辣椒炒香。
  • 步驟 9/12
    放入泡菜，快速翻炒幾下。
  • 步驟 10/12
    放入青紅椒絲。
  • 步驟 11/12
    調入白糖提鮮味。
  • 步驟 12/12
    大火，快速翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

1、醃製肉絲放澱粉、油，都可以肉絲炒得時候更滑嫩，更容易散開不粘鍋。

2、全程炒都是大火，非常快速，2分鐘以內就可以出鍋。

3、調入白糖為了中和一下酸味，不會太酸澀。

釋出於 2020-08-07
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