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辣三丁
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一隻知了o

看老乾媽的辣三丁油辣椒，裡面有大頭菜（俗稱醬疙瘩)，這個我不喜歡加里面，就加了雞丁，花生米和豆腐丁可以有，但是那味道做出來不一定是那個味道，因為百家千宴各不相同。其實，我也想不完全用老乾媽的那種食材，我家喜歡吃肉，加了雞丁的辣三丁，味道並不差，自己做的經濟實惠，食材足，最重要的是符合家人口味，才是最關鍵的關鍵。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞肉 一塊
豆腐乾 兩塊
炸花生米 50g
植物油 適量
鹽 1g
白糖 2g
老乾媽風味豆豉 80g
辣皮子 20個
姜 5g
味精 3g
花椒粉 5g
生抽 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料：豆腐乾、雞肉、熟花生米 輔料：菜籽油、老乾媽風味豆豉、辣皮子、料酒、姜、花椒粉、白糖、味精、生抽
  • 步驟 2/13
    主料：豆腐乾切小丁
  • 步驟 3/13
    雞肉切小丁，用料酒、花椒粉拌均勻醃製5分鐘左右
  • 步驟 4/13
    姜切末，辣皮子泡泡切末
  • 步驟 5/13
    熱鍋涼油，油熱7成，下豆腐乾
  • 步驟 6/13
    炸出金黃色撈起
  • 步驟 7/13
    關火鍋底留底油，加雞肉丁炸出水分炸出雞肉香味撈起
  • 步驟 8/13
    加辣皮子、薑末炸出紅油香味
  • 步驟 9/13
    加老乾媽豆豉炒均勻出豆豉的香味
  • 步驟 10/13
    加豆腐乾、花生米、雞丁翻炒出香味，加生抽翻炒均勻
  • 步驟 11/13
    加花椒粉翻炒均勻、加白糖
  • 步驟 12/13
    加味精
  • 步驟 13/13
    翻炒均勻即可
小貼士

一般豆豉都比較鹹，一般不用加鹽，看個人口味了

小火翻炒這些食材，這樣翻炒出的香味濃郁，菜籽油的多加，要侵泡這些食材入味

釋出於 2019-09-02
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