乾鍋菜一直是菜系的中比較受歡迎的菜式。據說最早使用於湘（湖南）、鄂（湖北）、贛（江西）一代後來被四川廚師引入川菜後加以改進提高逐步形成了以川味特色的乾鍋系列。乾鍋菜一般採用炸，炒，燒，煮相結合的多種烹製方法做成菜，並要求主料不勾芡成菜不勾芡汁做成菜，主要是以“幹”現油突出幹、香、滋潤或脆嫩、軟的味道，以淳濃脂腴香濃的特點出現在餐桌上。乾鍋菜的用料很廣比喻雞、鴨、魚、兔、牛肉、豬排、雞雜、肥腸、魷魚、蝦蟹、菌菇、幹筍、土豆、黃瓜、蓮藕、木耳等等，葷素均可以烹製。由於乾鍋菜原料多種多樣而質地不同，做成菜的烹飪方法要求各不相同，因此要根據菜的類別等具體情況而定，所以要在烹製和調味上要靈活處理。這道素乾鍋，是我創意的新幹鍋菜。因為上次做了《乾鍋蝦》。用了火鍋底料，還剩一半的底料一直在冰箱裡儲存，由於不愛吃火鍋，可是把那底料要是扔了實在可惜，那麼好的味道，就想著做乾鍋吃吧。想了一大圈都是肉類的乾鍋。可是除了清真肉類喜歡吃外，那漢餐乾鍋真的不想吃了。我愛吃蓮藕，特別是乾鍋裡面的蓮藕，特喜歡它的幹、香脆的口感，有了這個想法，就創意了這個素乾鍋，裡面加的都是我平時愛吃的蔬菜，味道真的不是一般的好吃額，喜歡的可以試試，保證吃完還想著下一次我要做！