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乾鍋牛肉
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聖誕樹trench

這是我家最近點菜率最高的一道菜，娃們喜歡裡面的肉，我喜歡裡面的菜，有這鍋皆大歡喜，再也不用擔心挑食的娃不吃啦

話說，若不吃牛肉的，也可以用此方法做各種肉類或海鮮，素乾鍋也不錯哦

食材
牛肉 500克
蔥薑蒜未 各1支、蒜半頭
花椒 1小撮
椒鹽、孜然、芝麻 各1小勺，喜歡重囗味的可以多些
料酒 少許
鹽、雞精 少許
辣椒粉 1勺
澱粉 2勺
黑糊椒（醃牛肉時加入的） 1小勺
泡椒 6條
玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹（隨意，想加什麼菜就加） 香乾、蘿蔔、海帶頭
香菜 隨意
青紅椒 6根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。
  • 步驟 2/6
    把你想加入的菜洗淨切塊或片，菜過水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時加，大份最後鋪在上面。也可炒菜時不加，等最後再放也行。（感覺好囉嗦）
  • 步驟 3/6
    把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，先放入比較耐炒的菜如洋蔥、藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿蔔（若用酸蘿蔔更開胃）、花菜炒一會，加蠔油、鹽、雞精調味、放入土豆、金針菇（一些容易熟的菜後放），菜可根據個人喜歡而加入，不怕辣的話也可以倒些泡椒水進去炒會更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。
  • 步驟 4/6
    鍋洗淨，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至變色撈出，記得，別炒老了，咬不動別怪我哈，鋪到剛才的菜上。肉多的話可分幾次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，這是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不勻，就會有的老了，有的沒熟，一定要記住、記住、記住
  • 步驟 5/6
    鍋裡留下炒牛肉的油加熱，放入青紅椒圈過一下油，翻炒兩下撈出鋪牛肉上，再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋裡的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿屋飄香，最後放入香菜，即可上桌。
  • 步驟 6/6
    裡面加的材料可隨意變換，想吃啥放啥
小貼士

肉多的話可分幾次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，這是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不勻就會有的老了有的沒熟，一定要記住、記住、記住，重要的話說三遍

個人覺得把土豆炸到金黃色，最後放入，不會軟，又有薯條的口感，更好吃。

釋出於 2019-02-22
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