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乾煸時蔬
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奇樹丶

乾煸是川菜的一種烹調技法，很多食材都可以乾煸，今天我用家裡的幾樣蔬菜來個混搭。乾煸口味鹹、香、辣，營養豐富，非常下飯。

時間:10分鐘內
食材
長茄子 200g
土豆 300g
豆角 200g
油 適量
鹽 適量
辣椒 適量
花椒 適量
大蒜 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    土豆去皮洗淨
  • 步驟 2/13
    切成長條狀
  • 步驟 3/13
    豆角去筋絲切成長段
  • 步驟 4/13
    長茄子切成1cm後圓片狀
  • 步驟 5/13
    炒鍋加油燒熱，放入豆角炸。
  • 步驟 6/13
    炸到豆角外皮起泡、發軟，撈出控油備用。
  • 步驟 7/13
    接著炸土豆條，炸到外皮金黃，熟透。
  • 步驟 8/13
    接著炸茄子，炸到外皮金黃，熟透。
  • 步驟 9/13
    三樣蔬菜炸好備用
  • 步驟 10/13
    準備乾煸用的佐料，薑絲、蒜、花椒、辣椒。
  • 步驟 11/13
    鍋裡留一點底油，放入花椒小火烹出香味後，放入幹辣椒、蒜、姜，翻炒出香味。
  • 步驟 12/13
    倒入蔬菜翻炒均勻，這個炒的過程要快。最後出鍋前撒上適量的鹽調味，輕輕翻炒一兩下出鍋。（這點很重要，最後出鍋撒鹽口感更好。
  • 步驟 13/13
    出鍋裝盤上桌嘍
小貼士

食材採用油炸可以省出很多時間，顏色也比翻炒出來的漂亮。

釋出於 2024-07-24
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