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高湯松茸浸娃娃菜
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瘟懇牟直揭

小菜市菌菇檔的老闆來簡訊說有新鮮的松茸，叫她留了一斤，也算是解饞。其實，感覺上它並沒有似一些人吆喝得那麼矜貴、好吃，可能是物以稀為貴吧。以前俺是雲南思茅做專案時，就聽他們當地人說松茸那時很便宜的，只是後來有人來收購，就開始名貴起來了，唉……，還是好好保護咱們野生資源，給後代留下些東西，別再毀壞環境了。不管怎樣，松茸都算是個好食材，高山野生菌的保健功效，怎麼也是不錯的東西。本菜只用了很少的調味料，就成菜了，那樣才能吃到原質原味的東西。

時間:10-30分鐘
食材
鮮松茸 70g
娃娃菜 200g
油 適量
鹽 適量
清雞上湯 100ml
薑片 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材與湯料。
  • 步驟 2/11
    將娃娃菜切去菜頭，特別小心清洗乾淨菜梆頭那兒的泥沙，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 3/11
    將松茸清洗乾淨，縱切成厚約4毫米的菌片，備用。
  • 步驟 4/11
    將清雞上湯倒入小煮鍋中。
  • 步驟 5/11
    加入適量的冷開水稀釋成200ml左右的水量。大火煮開。
  • 步驟 6/11
    放入一小片薑片，不要太多，以防奪味。再下松茸片，重新煮開後改小火煮5分鐘。
  • 步驟 7/11
    另用一鍋大火煮水，水開後，下娃娃菜氽水至斷生。
  • 步驟 8/11
    然後將斷生後的娃娃菜用筷夾入步驟6的菌片湯，煮1分鐘，加適量的鹽調味。
  • 步驟 9/11
    如圖所示，先用筷將娃娃菜夾盛碟中擺好。
  • 步驟 10/11
    大片娃娃菜葉在底，小片嫩黃的在上，依次擺放好。
  • 步驟 11/11
    再將步驟9小煮鍋中的適量的菌湯注入步驟10中的盛碟；挑出兩片質量、賣相最佳的菌片擺放其上，稍加整理，即成。
小貼士

加放薑片、鹽時，要小心用量，以免破壞菜中的鮮味。

釋出於 2024-06-26
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