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擂椒皮蛋
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額爾古納的陳鴻宇

舂菜在雲南的民族菜中是最具有特色的，舂（chong平聲）意思是把東西放在石臼或乳缽裡搗掉皮殼或搗碎。舂其實與湘菜中的擂是同一個動作，只是地域不同叫法不同而已。雲南省西南地區的少數民族都喜歡把各種食物放入石臼或木臼裡用各種調味料和藥用香料舂製成入味可口的菜餚，舂菜一般都不含油分，吃著清爽、爽口。

時間:10-30分鐘
食材
皮蛋 2個
鹽 適量
青椒 3個
小紅椒 2個
蒜 3瓣
香菜 2棵
蠔油 1湯匙
生抽 少許
陳醋 少許
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    炒鍋不放油，放入青椒小火慢慢翻炒，炒至發軟出現焦皮。
  • 步驟 2/8
    把炒焦的青椒撕去外皮，然後撕成小條。
  • 步驟 3/8
    香菜、辣椒切好，蒜去皮，皮蛋去皮備用。
  • 步驟 4/8
    蒜臼中放入一小勺鹽、少許味精、蒜粒和切好的紅椒搗碎成泥。
  • 步驟 5/8
    放入撕好的青椒搗幾下。
  • 步驟 6/8
    用手把皮蛋掰成小塊放入蒜臼裡同搗碎。
  • 步驟 7/8
    放入一匙蠔油、半匙生抽、少許香醋搗勻調味。
  • 步驟 8/8
    最後放入香菜搗勻後即可盛出裝盤。
小貼士

1、擂椒一般都是放火上烤焦後去皮的，但如果沒有明火烤，可以象我一樣放入炒鍋裡不放油小火炒軟炒焦。

2、搗菜的調味料可以根據個人的口味放入。

釋出於 2019-09-27
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