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紅辣菌菇
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【紅辣菌菇】主料選擇的是白玉菇和蟹味菇，同時搭配了綠豆芽增加了菜餚的脆嫩口感。這道菜餚是先把綠豆芽炒熟鋪底，再用郫縣豆瓣醬炒出紅油，熬煮成紅湯，然後用紅湯燒製菌菇而成的一道“紅辣”菜餚。

時間:10分鐘內
食材
白玉菇 100g
蟹味菇 100g
綠豆芽 200g
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
郫縣豆瓣醬 適量
料酒 適量
花椒 少許
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主輔料： 白玉菇、蟹味菇、綠豆芽
  • 步驟 2/12
    把綠豆芽洗淨，瀝淨水分
  • 步驟 3/12
    把白玉菇、蟹味菇剪掉根部洗淨
  • 步驟 4/12
    鍋燒開水，加適量料酒，放入菌菇焯制2分鐘
  • 步驟 5/12
    瀝淨水分備用
  • 步驟 6/12
    熱油，放入花椒粒炒香，然後放入綠豆芽翻炒，加鹽調味後炒熟
  • 步驟 7/12
    把炒熟的綠豆芽盛入盤中鋪底
  • 步驟 8/12
    熬煮紅湯：熱油，炒香蔥姜，放入郫縣豆瓣醬小火煸炒均勻，烹入料酒炒出紅油，加適量清水燒開，熬煮2分鐘即成紅辣湯
  • 步驟 9/12
    放入備用的菌菇
  • 步驟 10/12
    燒開後加鹽、白糖調味，燒製2分鐘
  • 步驟 11/12
    旺火收汁後即可關火
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤，盛入盤中的綠豆芽上面即可。
小貼士

1、炒綠豆芽時候加花椒，可以增加菜餚的麻香味。

2、焯制白玉菇和蟹味菇時候加適量料酒可以去除菌菇的異味，增加香氣。

釋出於 2019-09-27
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