Name: 肉沫蒸蛋
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 雞蛋 2個; 豬肉 1小塊; 麻油 幾滴; 鹽 適量; 小蔥 1根; 生抽 適量

肉沫蒸蛋

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水蒸蛋不僅能保留雞蛋的營養，而且口感滑嫩，入口即化，可是卻有不少朋友都做不好水蒸蛋，其實秘訣很簡單，不需要什麼牛奶啊奶油啊，只需一樣常見的，家家都有的東西就可以蒸出比飯店裡還好吃的水蒸蛋，如果凍般彈滑，Q嫩無比。

時間:10分鐘內

食材

雞蛋 2個

豬肉 1小塊

麻油幾滴

鹽適量

小蔥 1根

烹飪步驟

步驟 1/13

土雞蛋兩個，一般的雞蛋顏色慘白，整出來的蛋羹也偏白，我還是喜歡土雞蛋蒸的，蛋味濃，不腥
步驟 2/13

加少許鹽，攪打均勻。
步驟 3/13

要蒸出能用筷子挑起的布丁蛋，關鍵在這一碗白開水，沒錯，是剛燒開的開水，不是涼白開，也不是溫水。將開水緩緩倒入蛋液，邊倒邊不停的攪打，這一步很多朋友講會成蛋花，其實只要嘗試一下就知道，不會成蛋花的。蛋和水的比例大約為1：1.5，想彈一些就減少水量。這是基本的材料，後面幾部也非常重要。
步驟 4/13

將攪打好的蛋液過篩，倒入盤子裡。過篩後的蛋液蒸出來沒有氣泡，表面有鏡面。
步驟 5/13

蓋上蓋子，一定要蓋，我用的盤子，大概先蒸3到5分鐘，如果用碗蒸，時間稍微延長，然後不要閒著，做下一步。
步驟 6/13

豬肉剁碎
步驟 7/13

鍋中加少許油，將豬肉沫炒至8，9成熟
步驟 8/13

將肉沫肉沫倒在半凝固的蛋羹上，蓋上蓋子再蒸兩分鐘即可
步驟 9/13

小蔥切碎，麻油，生抽加少許溫開水，調和均勻。
步驟 10/13

將麻油生抽水澆在蛋羹上，撒上小蔥即可。
步驟 11/13

成品
步驟 12/13

成品
步驟 13/13

成品

釋出於 2020-08-07