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辣子牛蛙
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穆雁雲冬

小時候生活的地方，初夏時節在田野鄉間都是青蛙的叫聲，還有不少人會趁著黑夜帶只筐和手電筒去捉青蛙為自家餐桌加點小菜，而我家從來都不吃這些，後來菜場有牛蛙賣，周圍吃的人多了起來，飯店各種牛蛙的吃法也在引誘著我，也就慢慢接受了。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛蛙 2只
幹辣椒 50g
熟芝麻 適量
鹽 少許
料酒 適量
胡椒粉 少許
老抽 適量
生抽 適量
生粉 少許
白糖 適量
花椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備的原料。
  • 步驟 2/8
    牛蛙處理乾淨剪小塊加入鹽，胡椒粉，料酒，生粉抓勻醃製20分鐘，辣椒幹剪小段。
  • 步驟 3/8
    2大勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺料酒調勻待用。
  • 步驟 4/8
    熱鍋涼油，加入牛蛙中小火炸1分鐘左右撈出。
  • 步驟 5/8
    油溫再加熱，從新加入牛蛙復炸幾十秒。
  • 步驟 6/8
    炸牛蛙的油留少許加入幹辣椒，花椒煸香。
  • 步驟 7/8
    再加入炸好的牛蛙翻炒十幾秒。
  • 步驟 8/8
    加入調好的汁大火炒勻。
小貼士

1.牛蛙第一遍炸熟，第二遍將多餘的油分逼出，並且表面變脆。

2.我選的是微辣的辣椒幹，辣的程度可以根據家人的接受度調節。

3.吃完牛蛙，辣椒還可以熬成醬用。

釋出於 2020-03-17
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