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越食-辣炒牛蛙
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妄熙遲

94年夏天的時候家鄉發洪水，受水災影響到處都是青蛙，真的是寸步難行，父親把這些磨人的小妖精帶回了家變成一道讓我難忘的一道菜。

後來我一直對於這個特別的味道很難忘，鮮嫩爽辣，太好吃了。直到自己可以重現這個記憶裡的味道。

時間:10-30分鐘
食材
去皮牛蛙 4只
蔥、蒜、乾紅辣椒 適量
青椒4顆 適量
青紅朝天椒 各1顆
鮮榨薑汁 1勺
料酒 1勺
生抽 適量
老抽 適量
鹽 少許
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛蛙去皮洗淨斬件切小塊，大蔥切片、蒜切片、乾紅辣椒切段，青椒切絲，青紅朝天椒切椒圈備用。
  • 步驟 2/9
    牛蛙肉加生抽、老抽、鹽、糖、薑汁、料酒攪拌均勻後醃製5-10分鐘，去腥入味。
  • 步驟 3/9
    取平底鍋冷鍋熱油，倒入醃製好的牛蛙炒至斷生變色
  • 步驟 4/9
    瀝乾多餘油汁，可以讓牛蛙的肉質鮮嫩爽口不油膩
  • 步驟 5/9
    同上步
  • 步驟 6/9
    取炒鍋，熱油煸香蔥、蒜、幹辣椒
  • 步驟 7/9
    將切好的辣椒全部丟進鍋內煸炒出香氣，讓辣椒素隨著溫度的升高而析出來
  • 步驟 8/9
    待青椒開始變軟時即可倒入過油的牛蛙肉一起入鍋翻炒
  • 步驟 9/9
    淋少許生抽調味，老抽上色，然後倒入砂煲內小火燜燒3分鐘
小貼士

1、炒牛蛙的過程儘量不要關火，全程大火才可以讓整道菜變得鮮香十足。

2、薑汁醃製可以讓牛蛙的肉質更鮮嫩回甘，同時為了避免讓自己吃到姜，因為我是一個怕吃薑的人，所以薑汁可以很好發揮它的作用但又不需要具體出現在我的碗裡，可以讓我吃光整道菜只剩骨頭！

釋出於 2018-09-28
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