素底高湯，湯色清爽純正，味道與葷底高湯相比，它帶著蔬菜特有的清甜鮮美，非常特別。所選用的食材當然是全素的，可以用的食材也很多，但這三樣是必須的：香菇、黃豆芽、大白菜。這三樣食材都非常起鮮，不過，香菇一定要選乾的，因為幹香菇香味濃郁，味道也鮮；其次大白菜要選用白菜梗，因為煨制的時間一般都比較長，菜梗耐煨。熬製好的素底高湯可以直接食用，也可以把裡面的蔬菜撈出來，剁碎了加上肉末包餃子、包包子；也可以把湯汁存入冰箱冷凍備用，隨吃隨用。可以新增到肉圓、蛋餃之類的燴菜裡，比如蛋餃燴冬瓜，就可以直接新增素高湯，有葷有素，口味非常清爽。