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高湯浸南瓜花
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依蓮摻

對鮮花這類嬌嫩的食材，在做菜處理上，加熱時間儘量縮短，以保持食材的鮮香和防止過熟，而且調味要淡，過濃的調味，則容易掩蓋鮮花食材的香味。這道《高湯浸南瓜花》就是這樣處理的，先用沙蟲幹吊出底湯的清淡的鮮味，然後降溫將食材的本味浸出，從而得到這亦湯亦菜的，味道清淡不、鮮香快手菜式。

時間:10分鐘內
食材
沙蟲幹 2g
南瓜花 6朵
南瓜苗 30g
花生油 2g
鹽 2g
濃縮雞汁 2g
薑片 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材：沙蟲干預先用清水泡軟，用小尖刀剖開，用清水沖洗乾淨，也要將粘附的小泥砂沖洗乾淨，並吸乾水分；將南瓜花頭端橫切一刀，取出其中的花蕊，用清水沖洗乾淨粘附的花粉；南瓜苗則用揉搓邊用清水沖洗，將它的絨毛儘量沖洗乾淨。備用。
  • 步驟 2/9
    用小煮鍋中火燒鍋至6分熱，下薑片爆香後再下沙蟲幹煎出香味。
  • 步驟 3/9
    倒入4飯碗的清水。
  • 步驟 4/9
    再下濃縮雞汁拌勻，大火煮開後，改小火煮5分鐘，然後熄火，得到底湯。
  • 步驟 5/9
    待底湯降溫至約80℃時，開微小火，保持底湯的溫度。
  • 步驟 6/9
    另取一鍋大火將足量的清水煮開，下南瓜苗焯水20秒，快速撈起。
  • 步驟 7/9
    將焯水後的南瓜苗放入底湯之中。
  • 步驟 8/9
    同一鍋開水，將南瓜花焯水10秒後，與南瓜苗一起，浸煮3分鐘後，加鹽調味，即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋裝碗，稍加整理，即成。
小貼士

本菜要用低溫底湯浸煮，防止食材過熟，調味料要儉，以免掩蓋食材的香味。

釋出於 2019-09-27
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