1、菜心的挑選： 嫩的菜心整體看起來綠油油的，摸起來有彈性，梗不太粗，同時葉子不太大；

2、沒有高湯用白水也可以，同時可以放雞精提鮮，我用了高湯，所以省略了雞精；

3、炒素菜我從來都是把梗和葉分開炒，因為這兩部分熟的程度不一樣，一起下鍋總有一部分口感不好，要麼梗的部分生，要麼菜葉子太熟了，菜心由於其構造，所以分成三部分炒了，最後出鍋的時候，大家的口感一致，再加上有高湯增色，既有菜心的清淡，又有雞湯的鮮美

4、一定不要省略把梗的外皮去掉這一步，不然會老。