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海南陵水酸粉
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腐劑安莫兮念嘥

看見這菜你別奇怪哦，上海人做起了海南小吃，我的好友小妖妹推薦我做的，菜譜也是她給我的，喜歡美食的我，嘗試了起來，有點費功夫，做了半個下午才完成的。一共有3道菜，匯聚在一個小吃裡面，可想而知它的味道很不一般，也贏得了我家那個小刁嘴的認可，真的很棒。

時間:10-30分鐘
食材
米粉 200g
油 適量
鹽 適量
腐乳汁 適量
薑蓉 適量
蒜蓉 適量
魷魚絲 適量
魚餅 適量
香菜 適量
生抽 適量
老抽 適量
米醋 適量
白糖 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把生薑和大蒜切成細末
  • 步驟 2/16
    準備牛肉乾絲，香菜和腐乳汁
  • 步驟 3/16
    準備魷魚乾絲和魚餅條
  • 步驟 4/16
    韭菜洗淨，鍋內水燒開後加入韭菜燙一下馬上撈起切段
  • 步驟 5/16
    鍋內水燒開，下入米粉煮熟後撈起
  • 步驟 6/16
    鍋內油溫5分熱，倒入蒜蓉爆香，撈起蒜蓉渣，倒出蒜蓉油。很香的待最後涼拌用的
  • 步驟 7/16
    鍋中倒入底油，加入薑蓉爆香
  • 步驟 8/16
    加入鹽和蒜蓉醬（壓縮步驟了，沒辦法）
  • 步驟 9/16
    生抽
  • 步驟 10/16
    米醋
  • 步驟 11/16
    白糖
  • 步驟 12/16
    芝麻油大火煮開後盛入碗中，這是調好的酸粉汁
  • 步驟 13/16
    洗鍋，重新倒入開水，加入腐乳汁，老抽，蠔油煮開後在徐徐加入水澱粉攪拌成粉
  • 步驟 14/16
    煮好以後倒入碗中。（粉糊）
  • 步驟 15/16
    花生米用冷油炸香後撈起
  • 步驟 16/16
    先把米粉放入碗中再加入各種調料，最後加入熬製的蒜蓉油拌勻即可。
小貼士

酸粉汁和粉糊調製最重要，醋最好選擇米醋。

做調料時候可以邊嘗試味道邊調整，一直調整到適合自己胃口最好。

魚餅和魷魚絲的做法在全面菜譜中已近發了。

釋出於 2019-08-13
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