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剔尖
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舊情話綺梅

（剔尖和拔魚有點相似，現在人們基本二者統稱為剔尖兒）剔尖是山西傳統經典的地方特色麵食。因其製作方便，可炒可調汁兒百搭，比如炸醬、西紅柿雞蛋等，食之可口。現在做剔尖都會有專門的工具，多種多樣。以前是用筷子沿淺盤邊剔面，操作別致。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 2碗
雞蛋 3個
西紅柿 1個
橄欖油 適量
鹽 適量
蔥 適量
香油 適量
乾紅椒 適量
花椒麵 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量
醋 適量
生薑 適量
菜椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    剔面的工具
  • 步驟 2/17
    麵粉備用
  • 步驟 3/17
    麵粉加少量鹽，一點點的加水，用筷子一個方向的攪動。等麵粉能定型有勁了，就OK了。然後放置約半小時以上醒面（做剔尖要提前和麵，留出來醒面的時間，面醒的好，剔尖效果越好，容易撥而且很細。同時準備調面的調汁兒）
  • 步驟 4/17
    第一種調汁兒：油鹽汁兒 紅綠菜椒各取一點，切碎。蔥花備用。愛吃辣的放一點小紅尖椒。
  • 步驟 5/17
    炒鍋放油，放上步驟的菜椒、小尖椒、蔥花。放花椒麵、鹽爆香。
  • 步驟 6/17
    裝碟子，放醋、醬油、胡椒粉、香油等。
  • 步驟 7/17
    或用更簡便的方法，把蔥花等放碟子裡，上面放上花椒、鹽，用勺子溫熱油直接澆在調料上。
  • 步驟 8/17
    放醋、醬油、香油、胡椒粉、辣椒油等。
  • 步驟 9/17
    第二種調汁兒：雞蛋西紅柿汁兒 西紅柿切小塊備用。
  • 步驟 10/17
    把雞蛋炒好備用。
  • 步驟 11/17
    把紅綠椒、蔥、生薑切好。
  • 步驟 12/17
    炒鍋放底油，放入上步的生薑、蔥、紅綠椒爆香，放花椒麵、鹽；放入備用的西紅柿。感覺湯汁不多，可稍稍放一點點水。
  • 步驟 13/17
    西紅柿等九成熟的時候放入炒出的備用雞蛋。
  • 步驟 14/17
    好了盛出來。
  • 步驟 15/17
    用敞口鍋燒開火。把醒好的剔尖面放到剔尖鏟上，攤平，用剔尖刀一條條的把面拔下鍋。
  • 步驟 16/17
    這是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，撈出再剔。看鍋裡水的多少。
  • 步驟 17/17
    撈出盛碗。放上喜歡的調汁。
小貼士

選用敞口鍋是為了方便剔面。

釋出於 2023-04-21
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