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不用擀的西紅柿雞蛋麵
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辛老酒挽舊友

無意中發現剔尖這種麵食的做法，自己在家做沒有工具，就用矽膠刮刀試著做了幾次，吃起來口感順滑筋道，不比手擀麵差，而且簡單易學，很適合老年人和兒童食用。

食材
普通麵粉 120克
清水 100-110克（看麵粉吸水程度適量增減）
西紅柿 1-2個
番茄沙司 適量
醬油 少許
鹽 少許
雞蛋 一個
青菜 少許
蔥花 少許
香菜 少許（可選）
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵粉一點點加水攪拌上勁兒，攪到沒有乾粉。
  • 步驟 2/10
    繼續攪拌成光滑無顆粒上勁兒的麵糊。
  • 步驟 3/10
    攪到這種程度就可以了。
  • 步驟 4/10
    刮刀沾水把麵糊裝到盤子裡，蓋上蓋子或者保鮮膜醒一個小時。
  • 步驟 5/10
    醒面期間把西紅柿切塊，青菜改刀，香菜蔥花都切好。
  • 步驟 6/10
    鍋中放油將西紅柿下鍋翻炒，炒制西紅柿出沙後加入番茄沙司繼續翻炒，加入少許醬油翻炒均勻後加入適量清水即可（高湯也可）。
  • 步驟 7/10
    由於不能邊做邊拍照，所以如圖所示像這樣將面刮入鍋中，每刮一次刮刀到鍋裡涮一下，這樣面就不會粘到刮刀上了，順便攪拌一下鍋裡的面以防粘鍋，面儘量刮的粗細均勻些，熟能生巧，多做幾次就好了。
  • 步驟 8/10
    面都浮上來了就成熟了，放入青菜，給孩子吃建議多煮一會兒，不用放太多鹽，出鍋前將雞蛋打散淋入鍋中，用勺子輕推幾下（不要使勁攪），這樣出來的蛋花漂亮些，撒上蔥花香菜即可（家裡沒有香菜所以沒放）。
  • 步驟 9/10
    盛出來涼一會兒再給寶寶吃。
  • 步驟 10/10
    和麵時水放的有點多，剔尖形狀不好看，但是不影響味道和口感，軟軟的，滑滑的，吃一碗熱乎乎的剔尖面瞬間感覺胃都舒服了。
小貼士

1.喜歡筋道點的可適當減少水量，我做給寶寶吃所以用了110克水。

2.炒西紅柿切記不要用鐵鍋。

釋出於 2018-08-16
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