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攪團—陝西農家小吃

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攪團是西北地區的農家飯。攪團要得好，360攪。做攪團不難，只是很費勁。這次沒有按照婆婆的邊撒麵粉邊攪的老方法去做，攪團做出來是又光又滑還不易結塊，效果還是相當的不錯喲。。。。

時間:10-30分鐘

食材

小麥麵粉 200g

玉米麵粉 100g

番茄 300g

空心菜 250g

芹菜 150g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

將麵粉倒入容器中拌勻。
步驟 2/19

將清水分幾次加入麵粉中，邊加水邊攪拌。
步驟 3/19

要將乾麵粉充分攪拌，攪成麵漿備用。
步驟 4/19

將空心菜、韭菜、芹菜切成大約一釐米長的段，番茄切成小丁，用5-6瓣蒜壓成蒜泥，蔥、姜、蒜切碎備用。
步驟 5/19

鍋中加入油，燒熱，將蒜泥潑熟備用。
步驟 6/19

鍋中油熱將蔥薑蒜爆香。
步驟 7/19

依次將空心菜、芹菜、韭菜放入鍋中翻炒，加入十三香、鹽炒勻。
步驟 8/19

熟後裝盤備用。
步驟 9/19

鍋中加入少許油，放入蒜粒爆香。
步驟 10/19

放入番茄、五香粉翻炒，加入少許清水燉。
步驟 11/19

加入大量清水調入鹽、醋將湯汁煮沸關火。
步驟 12/19

盛入容器內備用。
步驟 13/19

另拿一鐵鍋，鍋內注入少量清水煮沸。緩緩將麵糊倒入沸水鍋內，要邊倒邊不停的攪動，以免糊鍋。
步驟 14/19

火關至中小火，鍋中麵糊軟硬程度可根據個人喜好依次將開水加入。
步驟 15/19

加入的開水可分幾次慢慢加入，將麵糊攪成粘稠狀，攪勻、攪熟，沒有生面水，鍋內麵糊不停的吐出泡泡時可關火。
步驟 16/19

碗內盛入番茄酸湯汁，將做好的攪團用鏟子盛起放入碗上方，讓它自行流入湯汁內。成團狀。
步驟 17/19

加入青菜、蒜泥、辣椒。
步驟 18/19

根據個人喜好可滴入香油1-2滴。（帶葉的青菜有點少了，賣相遜色了點）
步驟 19/19

輕輕攪拌下可以享受美味了。

小貼士

1、攪團還有涼拌的吃法，個人認為這種酸湯吃法可以讓攪團更入味些。如果將打好的攪團用帶眼狀的篦子還可以漏出像蝌蚪狀的面魚。

2、攪團要不停的攪，火不可以太大，不然會糊鍋。

3、裡面的玉米麵不好消化，所以攪團一定要煮熟才可以喲。

4、這道美食鹹、辣、酸、香，裡面可不能缺少了油潑辣子，酸湯的調味也很重要。

釋出於 2019-10-17