西紅柿雞蛋扯麵 - 西紅柿雞蛋扯麵的做法,西紅柿雞蛋扯麵怎麼做好吃,西紅柿雞蛋扯麵的家常做法 - 京細菜譜

西紅柿雞蛋扯麵

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安秋綠光

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扯麵還是跟藍湖親學的，從他的話題“第二次家庭自制扯麵”中第一次知道扯麵，也非常的好奇，仔細尋問，藍湖親也是細細地回覆。俺也仿照藍湖親的配面澆頭，當然沒有他的豐富，我做了西紅柿炒雞蛋和肉末茄子，不能吃辣椒就不能像陝西人那樣油潑辣子了。正如藍湖親說的扯麵、抻面、拉條子在和麵上大體相同，不同的是扯麵用擀麵杖在面片上壓個印，然後拉抻，從最薄處也就是印子地方撕開。扯麵的口感相當滑潤，一根長長的麵條不輕易就吃下去了，從韌性上講抻面應該更強。抻面拉條子

時間:30分鐘-1小時

食材

小麥麵粉 200g

清水 100g

油適量

鹽 1g

西紅柿炒雞蛋適量

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烹飪步驟

步驟 1/9

面200g里加鹽1g和水約100g和成團，靜置10分鐘，再來揉，再醒30分鐘，如此反覆揉醒多次直到光滑，約用1個多小時。關於麵糰如何揉醒請參考
步驟 2/9

將麵糰分成若干等份。
步驟 3/9

每一份搓成條，抺上油，蒙上保鮮膜靜置30-50分鐘。
步驟 4/9

取一份擀開，並用擀麵杖用力壓兩下。注：如條子細，壓一下就可。
步驟 5/9

捏著兩頭，慢慢地拉抻長，可以在桌子上甩打兩下。
步驟 6/9

中間壓痕的地方特別的薄，從此處撕開。一頭扯斷，一頭連著，麵條就會變得很長。
步驟 7/9

起一鍋開水，將扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。這種面是很易熟的，並且不糊鍋。
步驟 8/9

準備好澆頭。我用的是西紅柿炒雞蛋（菜譜請看）和肉末茄子（）。
步驟 9/9

成品圖：將面與菜拌在一起就好，可以是單一的，也可兩摻。我感覺在鍋裡拌炒更加有味。

小貼士

1.面里加鹽，為了讓面能更好的起筋，但是太多就易拉斷。

2.面醒透，自然就能拉開，沒有太多的技術含量，但是要高標準就要多練習。

3.陝西人最愛油潑辣子扯麵，但本人不能吃辣椒，就改用其它澆頭。

釋出於 2019-08-20