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陝西孜卷
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像風在頌

這是陝西特色麵食，因其皮薄陷大味道好而得名，餡料可根據自己喜好改變，有人做成南瓜餡，有人做成木耳豆腐粉條的，我今天做的是最常見的韭菜雞蛋粉條和蝦皮，比起包子餃子餡餅之類，可謂簡單美味好吃容易上手的入門級了，大家跟我學起來吧

時間:30分鐘-1小時
食材
韭菜 300g
雞蛋 2個
粉條 50g
麵粉 500g
蝦皮 25g
油 50ml
醬油 15ml
鹽 10g
香油 3ml
鮮雞汁 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先用溫水和麵，面要稍軟些，這樣擀麵的時候和捲起來都比較容易。放置30分鐘揉一會，繼續醒，這期間準備餡料。 炒雞蛋碎，晾涼備用。 韭菜洗淨控幹水分切小段，粉條泡發切碎放入，喜歡吃木耳朋友也可以泡發後切碎加入。 加入雞蛋和蝦皮拌均，依次倒入油，十三香，醬油，鮮雞汁，最後放鹽。
  • 步驟 2/9
    把面充分揉好，分成兩份，擀成儘量薄的大餅狀麵皮。
  • 步驟 3/9
    像這樣就可以了（我擀的不圓，大家見諒哦）
  • 步驟 4/9
    把餡平鋪在麵皮上，注意邊上要留出空隙，防止捲起的時候餡料因過多而溢位，麵皮也粘不上，蒸熟後容易漏。
  • 步驟 5/9
    再正中間的位置用刀劃個十字口，四角向上翻起。
  • 步驟 6/9
    由內而外向四周捲起，慢慢卷，不要弄破面皮，是不是很神奇呢
  • 步驟 7/9
    看，這就是卷好的樣子，一個大大的圈，接下來根據蒸鍋大小，把它分成若干小段。 這時候要燒水了。開火前把蒸篦表面塗抹一層薄薄的油，防止菜卷蒸熟後粘鍋。
  • 步驟 8/9
    上氣後轉小火蒸20到30分鐘，根據餡料內容調整時間，韭菜的我認為20分鐘足夠了，時間長了韭菜容易發黃。 等待的過程可以調些蘸汁：用蒜泥，醬油，醋，辣椒油混合而成，不過我認為自己做的餡料很好吃，不需要蘸汁了?
  • 步驟 9/9
    仔細看下，皮很薄哦，開吃吧哈哈
小貼士

無

釋出於 2022-05-01
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