jxcaipu logo
陝西煎餅
19.5萬 熱度 90 收藏
釗運晟踐

這是一道省時、易做的菜餚。工序比較簡單，可搭配自己喜好各種絲狀炒菜和蒜汁，非常好吃，營養豐富。在陝西一貫以來煎餅都是要卷菜吃的，最經典的是酸辣土豆絲，這個一定不能少否則就失去風味了。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200g
雞蛋 100g
土豆 150g
胡蘿蔔 80g
綠豆芽 250g
綠豆粉絲 1把
韭菜 180g
油 適量
鹽 4g
大蒜 30g
辣椒粉 10g
香醋 3湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備麵粉，韭菜，雞蛋。
  • 步驟 2/23
    麵粉中放少許鹽。
  • 步驟 3/23
    分次加水攪麵糊（不要一次加夠水，一定要分次加水）。
  • 步驟 4/23
    雞蛋打入碗中，韭菜切成細末。
  • 步驟 5/23
    麵糊攪成稀麵糰狀態時，加入打散的雞蛋，繼續攪（順一個方向攪）。
  • 步驟 6/23
    攪好的麵糊醒至20分鐘。
  • 步驟 7/23
    麵糊的稀稠狀態如圖。
  • 步驟 8/23
    平底鍋抹上油，倒一大勺麵糊迅速轉動鍋使麵糊成圓形，攤平一面定型後翻面，翻面後另一面再烙一分鐘即可。
  • 步驟 9/23
    攤好的煎餅。
  • 步驟 10/23
    粉絲用溫水泡過，豆芽菜洗乾淨。
  • 步驟 11/23
    韭菜洗乾淨切成段。
  • 步驟 12/23
    豆芽菜在開水中焯過，撈出控幹水備用。
  • 步驟 13/23
    鍋中放油炸香花椒，撈出。
  • 步驟 14/23
    油熱放豆芽菜翻炒，放韭菜粉絲迅速翻炒片刻，出鍋。
  • 步驟 15/23
    攤一個雞蛋放在上面，炒合菜成品。
  • 步驟 16/23
    鍋中放底油，小火炒香放蔥，姜老乾媽醬。
  • 步驟 17/23
    土豆，胡蘿蔔切成絲，清水洗一洗，瀝乾水。
  • 步驟 18/23
    炒香老乾媽醬後放入土豆絲翻炒熟。
  • 步驟 19/23
    準備蒜一頭，用蒜臼子砸成蒜泥，（一定要砸成蒜泥不要用刀切）。
  • 步驟 20/23
    蒜泥放到碗裡上面放上辣椒麵。
  • 步驟 21/23
    鍋中熱油，7.8成熱時潑在辣椒上。潑好的蒜辣子里加醋，鹽，味精就成了蘸汁了。
  • 步驟 22/23
    在攤開的煎餅上先抹上蒜汁。（這一步很重要）
  • 步驟 23/23
    再放上各種菜，捲起來開吃。
小貼士

1 煎餅的面要分次加水，千萬不要一次加夠水，否則就不筋道了。

2 攪好的面一定要醒至20分鐘。

釋出於 2020-09-04
289
相關菜譜
寫評論