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潮汕酥餃
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曾深愛過convert

小的時候,喜歡跟著外婆,那時住在大院裡。中秋節的時候,在天井裡擺上一張大大的桌子,上面擺滿各種水果與糕點拜月娘,拜完後那就是小朋友最快樂的時光,追逐嬉戲打鬧,還有許多平時吃不到的糕點。長大後,各家住的是樓房,雖也拜月娘也賞月,但那種過節的味道卻淡了許多。也許是現在小家庭的緣故,也許是現在的糕點都買了現成的緣故。週末兄弟姐妹聚在一起吃飯時,聊到小時候在廚房做酥餃的那種熱鬧與溫馨,一家子開始炸花生、炒芝麻,和麵,包酥餃。媽媽做的酥餃最為漂亮,大小均一,邊緣上還有漂亮的褶紋,不懂得弄褶紋的就守著打下手。油鍋一起,咬一口香脆的酥餃,糖漿的甜、花生和芝麻的香讓人滿口留香。小小的酥餃,吃得停不了口,好吃得不得了。

時間:1-2小時
食材
玉米油 50g
雞蛋 1個
180g
炸好的花生米 150g
冬瓜糖 50g
白糖 100g
炒熟的芝麻 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    炸好的花生去皮。
  • 步驟 2/12
    花生米弄碎(用擀麵杖擀碎或用臼子捶碎)。
  • 步驟 3/12
    冬瓜糖切碎。
  • 步驟 4/12
    將花生糖、冬瓜糖、白糖與芝麻拌均勻,做成餡料。
  • 步驟 5/12
    將麵粉、玉米油、雞蛋準備好。
  • 步驟 6/12
    麵糰裡緩緩加入清水。
  • 步驟 7/12
    將其活成軟硬適中,不粘手的麵糰,蓋上保鮮膜餳二十分鐘。
  • 步驟 8/12
    用擀麵杖將其擀成厚度約2-3mm的麵皮。
  • 步驟 9/12
    取一大小適中的模具,將其切割成圓形的餃子皮。
  • 步驟 10/12
    取一餃子皮,包入適量的餡料,對半捏緊,在餃子的邊緣沿著一個方向捏出花邊。
  • 步驟 11/12
    將包好的酥餃放進油鍋裡炸,油溫不要太高,否則酥餃容易炸開。
  • 步驟 12/12
    將酥餃炸至稍淺的金黃色撈出控油,炸好的酥餃涼卻後密封冷藏。
小貼士

雞蛋的大小、麵粉的吸水量都會影響麵糰的水分,先倒入150g水,慢慢加入麵糰和麵。

酥餃要做得漂亮,捏褶紋是要往裡捏得深一些。

釋出於 2022-06-12
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