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潮汕酥餃
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燕殺戮橫行

我以為地道的潮汕酥餃應該是花生瓜丁餡的，酥脆的餃皮咬開，滿口就是甜香的瓜丁、花生、芝麻和白砂糖的味道，春節的時候，搭配著濃濃的功夫茶，一家人圍坐一起，邊吃邊喝，說著話，看著電視，格外的美好。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 900g
冬瓜糖 200g
花生 200g
黑芝麻 100g
白砂糖 100g
豬油 15g
清水 適量
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    黑芝麻洗淨晾乾。
  • 步驟 2/23
    倒入平底鍋中小火炒熟後待用，炒制過程中也要注意翻動。
  • 步驟 3/23
    花生仁洗淨晾乾，倒入平底鍋內小火炒制。炒制時要注意不斷翻動，避免炒焦了。
  • 步驟 4/23
    將炒熟的花生倒入篩籃裡，晾涼。
  • 步驟 5/23
    用手揉搓就可以順利的去掉花生皮。
  • 步驟 6/23
    用保鮮袋將去皮的花生仁裝好，用擀麵杖擀壓，就花生仁碾碎。
  • 步驟 7/23
    花生仁和芝麻混合。
  • 步驟 8/23
    冬瓜糖切條、切碎。
  • 步驟 9/23
    將碾碎的花生仁、芝麻、瓜丁和白砂糖混合攪拌均勻。
  • 步驟 10/23
    花生瓜丁餡料就準備妥當了。
  • 步驟 11/23
    準備好麵粉，加入雞蛋攪拌均勻。
  • 步驟 12/23
    再加入豬油攪拌均勻。
  • 步驟 13/23
    加入適量的清水攪拌，將麵粉揉搓成團。
  • 步驟 14/23
    將麵粉擀開，可以擀得薄一些。
  • 步驟 15/23
    用一個大小合適的圓口容器在擀好的麵皮上壓出圓形的餃皮。
  • 步驟 16/23
    形狀完好的餃皮。
  • 步驟 17/23
    加上適量的餡料，餡料不能放太多，以免油炸的時候膨脹撐破了。
  • 步驟 18/23
    在餃皮用清水塗邊，捏合起來，並且捏出比較明顯的邊緣。
  • 步驟 19/23
    在捏出邊緣上在略略塗上一層清水，用手指掐出包邊花紋即可。
  • 步驟 20/23
    油鍋中倒入適量的食用油，小火熱至五六成。
  • 步驟 21/23
    放入包好的酥餃，不時檢視火候，用筷子翻動使其均勻受熱。
  • 步驟 22/23
    炸至餃皮雙面呈淡黃色或金黃色即可。
  • 步驟 23/23
    濾油晾涼後就可以食用了。
小貼士

酥餃的餡料可以根據喜好換成芋泥或豆沙等其他的餡料，味道也是不錯的。

釋出於 2020-09-15
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