1.糖水的熬製必須把握好，不能不夠火候也不能過頭，最容易判斷的方法就是拿碗冷水，然後用筷子沾上糖水滴入冷水中，如果糖立刻凝固就說明糖水煮好了。

2.反沙好的腰果（花生）必須放到完全冷卻才能裝起來，而且在冷卻的過程炒鍋不能加蓋，要不會不脆的。裝反沙的盤子或容器必須無水，要不糖會化的。