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黃片糖馬蹄糕
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染墨丶若流雲運鵬

馬蹄糕是廣東廣州地區漢族糕類美食。泮塘馬蹄糕將馬蹄（荸薺）磨成漿或幹馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。“泮塘馬蹄糕”是採用當地的特產馬蹄粉作原料，在製作上先將砂糖炒至稍黃後溶成糖水，再調入半分熟的馬蹄粉漿，然後猛火蒸熟。功效：清熱、化痰、消積。適用於消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等症。

時間:30分鐘-1小時
食材
馬蹄粉 250g
鮮馬蹄 200g
黃片糖 3片
鹽 適量
純淨水 2000ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這是揚需要的全部材料圖。
  • 步驟 2/11
    馬蹄粉入打蛋盆，加少許水泡一下，讓粉吸收下水，然後攪拌成糊
  • 步驟 3/11
    黃片糖準備好加入剩餘的水煮成
  • 步驟 4/11
    大火燒開，至黃片糖完全融化
  • 步驟 5/11
    馬蹄切好丁丁，千萬不要拍碎。拍碎的口感不好
  • 步驟 6/11
    煮糖水的過程，可以不時攪拌一下馬蹄粉糊。馬免結坨。這樣蒸出來的就不好。
  • 步驟 7/11
    糖水好了下馬蹄煮兩分鐘，讓馬蹄出出味
  • 步驟 8/11
    燒開關火放涼
  • 步驟 9/11
    糖水放涼後，一邊攪拌粉糊一邊倒入黃糖馬蹄水，一邊攪拌，至均勻，然後倒入蒸盤，大力震動平整，加上蒸架入鍋蒸30分鐘。蒸至透明即可關火
  • 步驟 10/11
    蒸好出鍋放涼
  • 步驟 11/11
    放涼後切塊即可。
小貼士

拌馬蹄糊一定要糖水放涼後再拌。不然容易生熟糊，這樣不好震動。容易結坨。

釋出於 2019-07-26
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