jxcaipu logo
桂花草餅
6萬 熱度 170 收藏
郭襄monarch

草餅是香港、廣東、臺灣、閩南等特殊的傳統小吃。口味非常軟糯、有嚼勁，Q彈。糯米外皮清香濃郁，細膩的餡料又有種入口即化的美妙口感。內陷清甜而不膩，粒粒晶瑩剔透，高雅大方，非常健康的一種小吃。桂花草餅，比傳統的草餅增加桂花的淡淡清香，更清爽健康，配方中減少糖和油的用量。易產生飽腹感但絕對不會膩，幹香鮮美，外皮軟綿韌性十足。餡料我採用的是蓮蓉餡，全手工炒的，無新增，更健康。只有貴婦般的高雅下午茶——桂花草餅。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄面 20克
白砂糖 40克
牛奶 150克
色拉油 5克
桂花茶水 20克
蓮蓉 200克
糕粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材：糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、色拉油、牛奶、蓮蓉餡、桂花等食材；
  • 步驟 2/13
    桂花提前泡茶，放涼；
  • 步驟 3/13
    牛奶、色拉油、桂花茶、白砂糖拌均至白砂糖融化；
  • 步驟 4/13
    糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均過刷；
  • 步驟 5/13
    把過刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均無顆粒狀的麵漿；
  • 步驟 6/13
    把麵漿過刷二遍，越細均勻蒸出的皮就越細滑；
  • 步驟 7/13
    麵漿用保鮮膜包裹，靜放30分鐘；
  • 步驟 8/13
    蒸鍋中適量的水煮沸，隔水蒸20分鐘；
  • 步驟 9/13
    將蒸好的麵糊熱時，攪拌至光滑發亮；
  • 步驟 10/13
    稍微然後放涼，揉成光滑團；
  • 步驟 11/13
    分15克一個小團作為草餅皮；防止粘，手用點糕粉。
  • 步驟 12/13
    壓扁，放入10克的蓮蓉餡，收緊口；
  • 步驟 13/13
    然後在做成圓形，或橢圓形即可，撒上桂花，放入冰箱冷藏，口感更好。
小貼士

1.皮比例一定要合理，皮才軟糯細滑；

2.蒸的時候時間要足夠，才能蒸透切；

釋出於 2022-03-13
256
相關菜譜
寫評論